mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12870836074.html

10月中旬の平日、浅草橋の【饗くろき】を訪問。
なんと11年振りです。勿論移転後初訪問。
平日なので整理券ではなく並び順ですが、そんなに並ばないと思って10:21に到着すると8番目。危ない😅

並んで少し経つと券売機でチケットを購入するよう女性店員さんから案内され、チケットを購入。
この日は店主さんと女性店員さん1人の2人体制です。

チケットは8番目で18番のナンバー。
皆さん2～3枚チケットを購入しているんですね。

この日は限定で【温かい鴨冷やし中華そば】が提供されていたので、連食する人も多かったようです。
私はデフォの【特製 塩】を購入しました。1700円です。

券売機は液晶のデジタル券売機ですが現金のみ。
キャッシュレスは未対応。

定刻開店。開店時シャッターズは25人位。人気ですね。
順番にカウンター席に着席します。

店内はL字カウンター12席でしたが、10席のみの営業。
店内待ち席が8席ありました。

各席には鎌倉彫？の木のお盆がセットされており箸とレンゲ、おしぼり、お冷やがセットされています。
黒木大将はひたすらワンタンを包んでいました。
11:07から調理開始。

カウンターの上にチャーシューなどのトッピングが乗せられており、調理が始まりトッピングするときはライブ感があっていいですね。

後ろのコンロには左からスープ温める雪平鍋、寸胴、メンマが入った雪平鍋、焼売を蒸す鍋。
焼売を注文している人も多かったですね。1個200円。

調理はワンロット5杯～6杯。
汁そばと限定麺を同じロットで作るのは流石です。
2ロット目で11:22、調理開始から15分で着丼です。

特製なのでトッピングが豪華版。
チャーシューやワンタン、味玉などが追加されています。
丼は広口の切立丼で薄い青磁色。
レンゲは大き目。箸は滑り止め付。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

じんわり舌に伝わる鶏魚介のスープはバランスが完璧で大好きなチューニング。
思わずレンゲで10杯ほど飲んじゃいました。
やっぱり和食出身の店主さんの出汁感は素晴らしい。

インパクトは全くないけれども、ジンワリで雑味の無いスーッと染み入るような出汁感は日本人に染みますね。
素材はどんな鶏や魚介お使用しているかはわかりませんが、鶏も強い味わいではなく魚介と調和するような味わいでバックの昆布も出しゃばらないチューニング。

調理を見ていると香味油も結構入れているように見えましたが、穏やかな効き具合でオイリー感は全くなし。

麺は平打ちのねじれの入った多加水の太麺でもち麦を使用したモチモチ麺。
もち姫やはるゆたかなどを使用しているようです。

ツルンとした麺肌は抵抗感が全く無いような啜り心地で非常になめらか。
もち麦を使用した麺は麺肌が粗い麺が多いのですがこれは全くなく、するする胃の中に落ちていきます。なので麺の触感が独特です。

所謂、ピロピロ麺やピロボキ麺とは異なります。

丼中央に立体的に盛り付けられた九条葱は繊維に沿って細くカットされ麺と一緒にいただくと九条葱の甘さがグッときますね。
ネギは切り方で味が全然変わりますからこの辺りは流石ですね。

特製なのでトッピングは豪華版。
チャーシュー4種類に肉団子も有ります。
ワンタン、メンマ、味玉、トマト、九条ネギ、生姜餡、生胡椒。

これも和食の感覚ですね。
大きなチャーシューがドンと乗るようなものでは無く、色々な種類の肉が少しづつ味わえるまるで和食の八寸のよう。

まずは鴨チャーシュー。
ややレア感が残る焼き加減で鴨肉はふんわり軟らかく仕上がっており、チャーシューの中でも一番美味しくいただきました。

豚肩ロース肉の吊るし焼きかな。
肉質が良く柔らかく仕上がっており 味付け薄目。

豚バラ肉の吊るし焼きは炭香り味付け濃いめでしたが、やや硬めで噛み切るのが大変でした。
バラ肉でも部位に寄るのでしょう。

鶏チャーシューは胸肉の低温調理と思ったらしっかりした肉質で噛み応えのある仕上がり。
意表を突かれましたが中々ですね。

10数年前、こちらでメンマ増しをした時はふにゃふにゃメンマで絶句しましたが、今日のメンマは最高！
でした。
乾燥メンマを確り戻し味つけも食感も素晴らしい完成度ですね。

ワンタンは尾ひれが長い雲吞でその皮がもち麦を使用していると思われるモッチリ滑らかな皮で肉餡は少なめでどちらかと言うと皮を楽しむタイプ。

ほんのり生姜が香る鶏団子は好みだったのでもっと欲しかったのは内緒です。
この一杯には豚チャーシュー2枚無くして鴨チャーシューと鶏団子増やした方が合うんじゃないかと妄想。
自分の好みですが。

九条ネギの中の生姜餡は刺激が少なく柔らかい生姜の風味で、ひと手間かけているのがわかりますし、程よい刺激がいいですね。

トレードマークのドライトマトはその酸味が良いアクセント。
生胡椒の粒も程よい刺激でフィナーレへ。

麺量は標準的な150g程度でしょうか。
スープも完飲してK&K FINISH。

豚チャーシュー以外はかなり好みの一杯でした。
そして流石の調理技術を堪能出来て満足でした。

11年振りの再訪でしたが、昔のピリピリした雰囲気ではなく、ゆったりした中でいただけるのは良いですね。前日、3人のお弟子さんと再会したようです。
次は何か限定を狙ってみようかな。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
2100店舗目でした。