特製牡蠣塩らぁめん(1100円)

2024.9.2 　AM11:00

９な気分
券売機で食券を購入し、適当に座る。
スタッフは店主と助手の２人体制、オペレーション云々の前に、開店の準備が整ってないのに店を開けちまった感じで、助手が慌ただしい
先客ナシ、後続３人の状況
卓上調味料は胡椒・唐辛子・ニンニク辛酢が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！・・・『お好みで柚子胡椒を混ぜてください』との事
スープは殆ど粘度のないシャバ牡蠣塩スープ。
牡蠣は濃厚ではないが、程良く主張しており動物系は下支えな感じでコクと奥行きを出しとるね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり出汁の旨味を活かした絶妙な塩加減ですわ

麺は細ストレート麺、茹で具合はやや硬めで良好
加水率低め、ツルシコモゾな食感、全粒粉が練り込まれており風味豊かでウマシング！
スープと麺のバランスにセンスを感じるね
麺量は140ｇ前後と思われる

具はチャーシュー、味玉、メンマ、刻みタマネギ、カイワレの構成。
チャーシューは低温調理タイプのロースとバラタイプ、バラが炭火のフレーバ〜でウマシング！
味玉は黄身がネットリジェリ〜状の熟成タイプ、ちょっと変わった味付けでウマシング！
オメンマはコリザクな食感、濃いめの味付けで旨し

丼の淵の柚子胡椒を少しずつ溶かしながら、味変を楽しみ完食

名店の雰囲気は微塵も感じられんが、好みの味ですわ