東京華山椒®︎（辣々麺）
#ラーメン #ramen #東京華山椒®︎ #北千住 #梅島

2024年8月オープン
「tokyo花さんしょう」からの移転リニューアルで目黒→巣鴨の間借りを経て開業
立地は悪く最寄駅から徒歩は厳しそう
移転前と同様に朝ラーを提供しており7時〜10時までは担々麺、11時以降は辣々麺を提供
昼の部の麺メニューは辣々麺、Curry辣々麺の他トッピング類で辛さ指定可能
辣々麺の１辛（普通）を注文

「時が動くラーメン」をテーマにしており丼手前のスープから飲むことを勧められる
濃厚な動物系出汁に胡麻も入っているのかねっとりとしたコクが感じられシナモンなどのスパイスによるエスニックな香りが広がる
手前はオリーブオイルの爽やかな風味が印象的で奥の辣油がかけられた部分が溶け込むことで次第にスパイシーな味わいに変化

麺は菅野製麺所の多加水中細タイプ
巣鴨時代の"朝らしい担々麺"は極細ストレートだったが一回り太くなったことで濃厚なスープの絡みも良い

チャーシューは低温調理のしっとりとしたロースで柔らかい