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麺庵いぶし（地鶏のらーめん）#ラーメン #ramen #麺庵いぶし #池袋 #東池袋2024年7月オープンSNS等の修行先記載でひと騒動あったが「兎に角@松戸」や醤油醸造所を出身とする方々のお店麺メニューは地鶏のらーめん、地鶏の昆布水つけ麺の他トッピング類地鶏のらーめんを注文大きな広径デザインの丼に対してやや少なめのスープは地鶏とブレンド醤油を使用した清湯店内に４本の醤油瓶が飾られており地鶏の出汁感としてはそこまで強くなく節の使用感もないが醤油のじんわりとした旨味を感じられるどことなくポルチーニやトリュフオイルのような香りも漂い単調な水鳥系とは異なる味わい麺は三河屋製麺の細ストレートで加水はやや低め綺麗に畳まれているがくっついているところもありしなやかというよりもしっかりとした粘りのある質感チャーシューは薄切りのロースとモモの2種でそれぞれ薫香の香りと釜焼の風味を感じられる味オペレーション含めこれからといった印象
ratomen
ヤマタカ
hori
ジン１９７１
yzim
#ラーメン #ramen #麺庵いぶし #池袋 #東池袋
2024年7月オープン
SNS等の修行先記載でひと騒動あったが「兎に角@松戸」や醤油醸造所を出身とする方々のお店
麺メニューは地鶏のらーめん、地鶏の昆布水つけ麺の他トッピング類
地鶏のらーめんを注文
大きな広径デザインの丼に対してやや少なめのスープは地鶏とブレンド醤油を使用した清湯
店内に４本の醤油瓶が飾られており地鶏の出汁感としてはそこまで強くなく節の使用感もないが醤油のじんわりとした旨味を感じられる
どことなくポルチーニやトリュフオイルのような香りも漂い単調な水鳥系とは異なる味わい
麺は三河屋製麺の細ストレートで加水はやや低め
綺麗に畳まれているがくっついているところもありしなやかというよりもしっかりとした粘りのある質感
チャーシューは薄切りのロースとモモの2種でそれぞれ薫香の香りと釜焼の風味を感じられる
味オペレーション含めこれからといった印象