開店時間11:00の直前に到着して先待ち1名に接続。後続は6名だった。店内は年季の入った内装で小ぢんまりとしており、厨房と壁に対面するカウンターが設けられている。客を詰め込まない方針のようで、居心地は悪くなかった。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは地味めな色合いに茶濁。表層に程々の量の背脂が浮遊。
飲んでみると、煮干の風味、旨みが前面で力強く主張。特有のビター感もあるが、嫌味につながる質、レベルのクセや雑味を感じさせないのは有難いところ。優れたバランス感覚が窺えるというものだ。
背脂のコクは味の厚みをもたらしており絶妙だが、余計な重さは感じさせない。
醤油感、塩分濃度は適度と言えるだろう。ややショッパめだが、バランス的にこれで正解だと思う。
全体として、煮干感を前面に打ち出しつつバランス良好な味わいに仕上げられていて文句無し。
途中、カウンター上の胡椒を加えてみたが、良い味変になってくれた。

麺は、白いストレート中麺。
食べてみると、茹で加減はやや固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ＆モッチリ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味、旨みも感じられる上質の麺だ。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、豚ロース肉スライスが3枚と良心的なヴォリューム。低温調理によるもので、シットリと下質感、適度な味付けに仕上げられており文句無しの旨さ。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで美味。
割と大きめに刻まれた玉葱は、風味と食感の両面で非常に良いアクセント。
ばら海苔は、風味の面でスープと絶妙にマッチング。
他に、ソフトな食感の穂先メンマ1本が添えられる。

良質の煮干感を前面に打ち出しつつバランス良好な味わいに仕上げられた一杯。全体にわたり隙の無い作り込み具合で、大いに楽しむ事が出来た。今後の発展と末長い営業を願いたくなる新店だ。