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中華蕎麦縁（濃厚煮干し）#ラーメン #ramen #中華蕎麦縁 #住吉2024年7月オープン「せたが屋」「麺屋武蔵」「凪」といった有名店出身のサラブレッド店主によるお店で住吉駅から徒歩0分と好立地の場所にある麺メニューは背脂煮干、濃厚煮干しの他トッピング類のため濃厚煮干しを注文濃厚という名称ながらスープはサラッとした粘度で煮干の苦味と酸味が優しく広がるもの想像よりおとなしく肩透かしの感もあるがやり過ぎないという点ではバランス良く柚子や刻み玉葱のアクセントなど繊細さも備えている麺は加水やや高めの細ストレート柔らかめの茹で加減で煮干出汁に合わせるには珍しい質感チャーシューは薄切りのレアタイプでしっとり柔らかくとろけるような食感その他は穂先メンマに海苔と青ネギ背脂煮干は燕三条系を彷彿とさせる細かい背脂が甘さを引き立て優しい味わい
ratomen
けい
三日月
Ｓantame
らんちまん
M記念病院
#ラーメン #ramen #中華蕎麦縁 #住吉
2024年7月オープン
「せたが屋」「麺屋武蔵」「凪」といった有名店出身のサラブレッド店主によるお店で住吉駅から徒歩0分と好立地の場所にある
麺メニューは背脂煮干、濃厚煮干しの他トッピング類のため濃厚煮干しを注文
濃厚という名称ながらスープはサラッとした粘度で煮干の苦味と酸味が優しく広がるもの
想像よりおとなしく肩透かしの感もあるがやり過ぎないという点ではバランス良く柚子や刻み玉葱のアクセントなど繊細さも備えている
麺は加水やや高めの細ストレート
柔らかめの茹で加減で煮干出汁に合わせるには珍しい質感
チャーシューは薄切りのレアタイプでしっとり柔らかくとろけるような食感
その他は穂先メンマに海苔と青ネギ
背脂煮干は燕三条系を彷彿とさせる細かい背脂が甘さを引き立て優しい味わい