夕飯2軒目は小牧の「熟成中華そば 茜」へ。
店主は春日井の「はる樹」出身。

訪問したのは土曜の午後8時過ぎ。
店主のワンオペでした。
店内はカウンターとテーブルの両方があります。
時間の問題なのか先客は2組のみでした。

【味玉中華そば】
修行先と同じく高山ラーメンを意識した作り。
どうも以前から高山ラーメンが好きになれず、
案の定最初は魚介の苦味が不快感を与えてくる。
とはいえそれも時間が解決してくれます。
スープを飲んでいき丼の底に近づくにつれ、
濃厚なカエシの旨味が感じられます。
たまり醤油を使っているのでしょうか、
塩っぱさとは無縁の甘さすら感じる味わいが、
このラーメンの最大の魅力ではないでしょうか。
魚介のえぐみを優しく包み込んでくれるカエシです。

麺は中細ストレート。
歯切れと喉越しのいい麺です。
具はネギ､焼豚､なると､メンマ､海苔､追加の味玉。
ネギは青白2種類を使用。
特筆すべきは焼豚､柔らかい食感で味付けも濃厚。
適度に脂身を含んだ豚バラロールです。
味玉はこれまで体験したことの無いくらいの
プルンプルンの食感を楽しめます。
半熟で味付けは控えめでした。


これくらい丁寧に作られた高山ラーメンなら
毎週食ってもいい､ごちそうさまでした。