メニュー一新リニューアルした人気店

錦糸町で朝ラー＆朝ビー＆鮪丼を堪能した後は、ちょい時間を潰してから大森へ。
次に狙ったのは、この日の前日にリニューアルオープンしたこちら。
下丸子の「麺や でこ」さんの2号店だが、丿貫さんとのタイアップで煮干しの店になったとのこと。
煮干しにはあまり興味はないのだが、貝を使った塩があるようなので、それ狙いで行ってみようかと。

開店時刻35分前到着。
あらら、もう４〜５人並んでいるよ。
この日の最後に行こうと思っていた店の下見なんかせずに、直行すればよかったかな。
開店時刻をちょっとすぎた頃オープン。
順に券売機に向かう。
メニューは、「純煮干」、「柚子煮干 塩」、「背黒煮干ブラック」の三本立て。
ブラックも面白そうだが、初志貫徹、塩を選択。
特製推しのようだが、ここはデフォでいこう。
ビールは600円と標準価格だが、ちょい趣向を変えてサワーをいただくことにした。
1000円＋400円、計1400円也。

券を渡しながら順にカウンター席へ。
厨房は店長さんらしき男性と若い助手……かと思ったが、若い方が店長なのかな？
年上の方は、「九段下 中路」のＴシャツを着ていたので、ヘルプなのかもしれない。

まず出されたのは、拘り酒場のレモンサワー。
爽やかな酸味とシュワシュワ感がたまらない。
４月にしては暑い中、40分近く待っていた体を一気にクールダウンしてくれる。
順々に提供されていくので、そこからはけっこう時間がかかる。
その分、蛇足に書く先輩の観察がじっくりてきた。
サワーから遅れること12分で提供されたのは、でかいチャーシューと小大ぶりな浅利が載せられているのが印象的な一杯。
デフォ1000円はそんなに安くはないが、これだけ具が載れば納得だ。

麺は、加水率高めの細ストレート。
ツルっとすすれ、しっかりした腰。
煮干の店でよくある低加水パツパツよりも、こんな麺の方が好みかな。
初動から貝の香りと旨味、煮干しの香りと旨味が拮抗しながら伝わる。
おっと、ナイスバランス！
どちらかが負けてしまっては、このメニュー名が生きてこない。
煮干しもこんな淡麗なら好きだな。
苦味えぐみがなく、純粋な旨味と香りが抽出されている感じ。
貝は、「帆立、蜆、浅利の三種で作るスープを合わせた」と書かれている。
浅利っぽさを一番感じるが、蜆も主張、ホタテはしっかりと旨味を下支えしてるチューニングだ。
煮干しに負けず、それぞれの貝の味わいも堪能できるのがすごい。
具は、ねぎ、海苔、浅利、チャーシュー、最後に柚子を擦りおろしてある。
ねぎは、やや粗めの刻みで適量。
海苔もまずまずの質。
浅利は大粒のものを選んだ感じ。
貝出汁プラスであることを見た目でも主張してくる。
チャーシューは大判のロースが２枚。
赤身もパサつかず、上手く仕上げている。
デフォでこのサイズが２枚載るのは、肉好きには嬉しい。
メニュー名にある柚子なのだが、冷凍した柚子皮をすりおろした感じ。
レモン色が綺麗で苦味なし、シャーベットのようだ。
柚子が苦手な方もこれならいけるのではないだろうか。
麺量は140gほどに感じた。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでしまった。

丿貫さんの手の加わった純煮干がウリのようだが、煮干しオンリーだと抵抗のある客もいるだろう。
そんな客の受け皿として、このメニューはうってつけなのではなかろうか。
上質な煮干しと、貝の旨味のコラボレーションを堪能した。



蛇足；
並んでいる時には気付かなかったが、カウンターに座った時、２人前の客に気付き、目が留まる。
あれ？栃木県住み、都内勤務のＧ先輩では？
Xのダイレクトメッセージを送り、確認しようとしたが、スマホは全くいじらない。
背筋をピンと伸ばして、先に提供されたビールを、一口、また一口と、口に運ぶ。
真面目か！
観察するうちに先輩だと確信したが、面白いから観察を続けよう。
ビールは、私は首をやや上に上げるようにグッといくのだが、先輩は前を向いたまま、口に含むように飲むんだね。
真っ直ぐ前を向いているのだが、どこを見ているのだろう。
そのうち提供されたのは、柚子煮干塩の半玉。
（へー、半玉なんだ。そんなに食べる量が多い方ではないが、ハーフって……?）と思ったら、和え玉を追加注文していた。
（そうか、和え玉も食べたかったんだ。だからか。）とその時は思った。
でも、後でご本人のレビューを読んだら、半味玉が載るメニューだと思って、半玉のボタンを押したとのこと。
G先輩らしいなと、レビューを見て笑った。
食べ終わって席を立つ時に声をかけたら、ようやく気付いてくれた。
先輩、またどこかで。