３月某日、昼、本日は東京遊山の二日目。朝ラーを「氣華」で食った後、「バルト９」で「ブリックレイヤー」を鑑賞。そこそこ面白く信州では鑑賞出来ないので満足する。その後、丸の内線に乗って昼ラーに突撃したのはこちらの店。

「麺処 井の庄」出身にして「濃菜麺 井の庄」の元店長が営む青梅街道の「すずらん通り入口」信号角にある豚骨がウリのラーメン店。豚骨大好き「豚野郎」としては以前「〇ＲＹラーメン大賞」の新人賞とんこつ部門１位を取った時からチェックしていた店なので満を持して突入してみる。

１３：２５着、店内満席、外待ち５名に接続、１０分ほどしてからカウンター席に着座、後客１５名以上。並び時にメニュー表（メニュー写真）チェック、そして券売機にて先ずは“らーめん”（１，０００円税込）をプッシュ、次に「無料野菜」から「プレーン」を選択した次第。

卓上の野菜一覧などを眺めながらスタンバる。こちらの店のコンセプトは「豚骨×野菜」だけあり、野菜の系統は８種類と多彩な面々。今回の「プレーン」は「醤油ダレと鶏油をかけた、最もシンプルな野菜です。ベースとなる豚骨スープの味を、最後まで崩す事なくお楽しみいただけます。」と言う品。「スタベジ」も気になるが、先ずは初なので「プレーン」でイッテみる。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、麺のみの豚骨スープの器と、無料野菜の別の器にはチャーシュー３枚、野菜（キャベツ、モヤシ、ニンジン、ニラ）が盛られている。野菜は温められており、軽く醤油ベースのタレがかけられている。

スープから。ラードが浮き、薬味のネギも無い、所謂素ラーメンのスープはなかなかアツアツ。「新鮮な国産豚骨を厳選使用。大腿骨、背骨、足、背脂、皮を絶妙に配合し、部位によっては違う寸胴をで、最適な火入れ時間を設定しました。」と言う豚骨スープは、濃縮された豚骨の旨味とコクがストレートに味わえる。豚のクサミはほとんど無いが、豚皮由来なのか軽度のトロミがあり、豚骨濃度は極めて高い。豚骨自体の旨味も複数の部位故の重厚且つ複合的なな旨味が味わえる。凄くイイのである。

豚骨スープの塩分濃度はやや高めも、「本醸造白醤油」ベースのカエシのまろやかな塩味が濃縮された豚骨の旨味を下支えし、豚骨のエキス感あるコクをストレートに味わえてイイ。豚骨の醸し出す仄かな甘味もあるので、塩味にカドを感じさせない。具が乗らず、薬味も無いので豚骨のピュアな旨味とコクを邪魔する事無く味わえる提供方法が成せる試み。実に実に美味い豚骨スープである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのかかった太麺。加水やや低めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、ツルモチとした食感がイイ。濃厚な豚骨スープに負ける事無く、「北海道産小麦１００％」と言う事で小麦の風味もしっかりと味わえる。このあたりも素ラーメン故に麺の旨味がまんま味わえるのがイイ。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。好みの脂身が多めに入り、柔らかく薄味付けで全体が豚肉ジューシーなテイストが味わえて実に美味い。野菜は軽く湯通しされて柔らかしんなり。軽く味付けされているので麺には乗せずにそのままイク。キャベツが主体で、甘味があって美味い。モヤシはしんなりシャクシャク。ニンジンも甘味あり。ニラもピンポイントで香る。

スープ完飲。麺底には大量の骨粉が認められ、豚骨の炊き出し感を裏打ちしている。朝ラーの「氣華」に続き、昼ラーに突撃したこちらの店での「らーめん　プレーン」。それは麺と具材の野菜類が別々に提供されるシステムで、初突撃なのでシンプルに「プレーン」でイッた一杯。ラーメンは素ラーメンの状態であるが、複数の豚の部位を炊き出した濃厚で重層的な豚骨のエキス感がストレートに味わえ、麺も小麦の風味が味わえ、豚骨大好き「豚野郎」としても大満足出来て実に美味かった。また装備の豚ロースチャーシュー、そしてキャベツメインの野菜類も甘味があり、たっぷりと食えるので満足出来た。機会があれば「スタベジ」でイッテみたい、、、