奈つやの中華そば（奈つやのもちもち雲呑中華そば）
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2024年1月オープン
麺処びぎ屋@学芸大学などの出身で不動前の間借り営業から実店舗として移転
土日は整理券制で回付の始まる9時前から行列が出来ており人気店となっている
麺メニューは中華そばの他、もちもち雲呑、味玉などのトッピング類で移転前のように曜日ごとの中華そば／つけそばの入替はなし
奈つやのもちもち雲呑中華そばを注文

一般的なものより一回り小さい丼にギュッと敷き詰められて提供
少量の背脂が浮いており煮干などの乾物系出汁が主導するスープ
ビターで節系特有の熟成されたような旨味が感じられ穏やかなテイスト

麺は全粒粉入りの細ストレート
加水低めでプッツリとした独特の食感で噛むと小麦の風味も感じられる

チャーシューは低温調理の柔らかいロースと持つと崩れる煮豚バラ肉
雲呑は「もち姫」を使用した厚めの皮でもっちりとして生姜の効いた肉餡が入る
メンマはしっかり炊かれ濃いめの色だが優しい味

全体的に移転前と変わらない味の構成で丁寧な接客が光る