喜元門（真空そば）
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2004年創業の茨城を代表する老舗ラーメン店で県内に複数店舗を展開する
麺メニューは名古屋コーチンを使用した清湯系、煮干系、豚骨魚介、鶏白湯、まぜそば、和え玉とレパートリー豊富で限定メニューについても意欲的
ここまでメニューが多いのは迷うが看板メニューは真空そばのようなのでこちらを注文

スープはドロっと濃厚な豚骨魚介で節の効かせ方と重厚な素材感のある動物系出汁の力強さは想像以上
またおま系ではあるがスープの熱々な感じや調理の丁寧さなどメニューの多さからは考えられないオペレーションの巧みさがある
濃厚なので後半飽きも感じるがそれでも後を引く味わいや完成度で20年近く茨城を代表するお店であることに納得

麺は太ストレートでもっちもち
スープに負けない力強いコシがあって食べ応えも十分
以前は"真空"状態による工程の製麺をしていたことからメニュー名になったようだが現在は通常の製麺に戻したよう

チャーシューは炭火焼、低温、バラ、ロースト、直火焼から選択出来るため炭火焼チャーシューを注文
肉は厚く大きいながらも中はしっとり柔らかくハイレベル
複数の調理法による管理も大変だと思うのでメニューの豊富さとともに素晴らしい