無性に豚骨ラーメンが食べたくなり訪問場所を模索したが面倒になってきて散歩ついでに行ける場所を検索したら現在の限定が豚骨の為訪問。

14時頃で先客3後客2。カウンター4席の為多分タイミングによっては結構待つかも。
口頭注文(900円+大盛り100円)で先会計。
前回は細麺だったが今回は替玉がなかったので太麺かなと思ったがその通りだった。

さて、このお店は研究熱心な店主さんでレギュラーがない限定のみのラーメン屋さんである。なので以前食べた豚骨と今の豚骨は内容が変わるだろうと予め予測していた。今回は店内に酸化した脂の匂いがする。
以前はトンコツによくある獣臭だったが今回は前回と違う雰囲気。
3分くらいで到着。
スープを啜るとカエシ強目で醤油の塩味が先にきた後にトンコツの旨味がくる。乳化したスープは個人的にはアブラがちょっと強いかなと。
しかし今回の麺はツルツルっとした中細と中太麺と迄は言えないかな？という太さでスープの力強い感じがマッチしている。細麺だと多分スープ強すぎて「なんか違う」感じがでてきそうだ。
これは替玉ではなく米が合う感じだろう。

具材は海苔、ネギ、キクラゲ、チャーシューとトンコツの王道だがチャーシューは燻製しているのか？しっとりしながらふんわりとした香りと少し強目な味わいで面白い。

さてスープを啜り続けるとちょっと口の中に違和感を感じる。妙に酸化した風味が気になってくるのだ。
酸味ではない。時々自身で料理を作る時に感じる食材の怪しさというか、焦げではなく腐ったでもなく。
古い脂のような？感じと言えば一番近いのかもしれない。

始めはカエシの塩味で気にならないが食べ進めると土台のスープが存在感を顕にする。
豚骨というか動物系の何かが化学反応しているのでしょう。言い方を選ばないのであればスープ食材が悪くなっているのでは？っと感じてしまう。
しかし、実際は自分が食べたことのないスープの炊き方でそれこそ初めましてなのかもしれない。

今でこそ全く気にならないが長浜や熊本、久留米辺りは始め臭いが強烈に感じたし、和歌山や佐賀の豚骨スープは、そもそもあまり出会いがないので多分そうだろ。

う～ん。食後になんでモヤモヤしているのだろう？って感じたが単純に博多ラーメン食べたかっただけだった。
もしくはお酢、高菜、紅生姜の味変があれば多分満足してたかも。