濃厚鶏そば(900円)＋餃子３個(260円)味付き

2023.10.14 PM 2:10

券売機で食券を購入し、案内された席に座る。
スタッフは５人体制、接客はそれなりに丁寧な感じ
飯時は過ぎているが、結構な客入りですわ
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒(白＆黒)・唐辛子が置かれとった。

８分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系鶏白湯スープ。
微乳化系の半濁スープで、鶏の旨味は良く出ているが、鶏の旨味を押し上げているのは香り高い鶏油で、やや化調に依存しとる感が見え隠れする内容
塩分濃度はやや高めで良好、出汁の旨味に見合った感じで優しい口当たり

麺は中太ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率若干低め、ツルモチな食感でスープとのバランスも良く旨し。
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、レタス、岩海苔、刻み大葉、刻みタマネギ、レモンの構成。
チャーシューは獣系ロースタイプ、適度な歯ごたえがあり、レトロ旨いが、レタスが乗ったラーメンと一緒の舞台に上げるには違和感があり、令和の車にカセットデッキを載せちまったような感覚w
レタスに関しては、今風なんやろうけど、鶏白湯スープにレタスの必要性を感じた事は無いのさ
刻みタマネギ＆大葉はスープとの相性がすこぶるよろしい
レモンは本来鶏白湯スープと中和してフルーティ〜な塩味を与えてくれるハズだが、結構酸味が残ったな

１／３ほど食べ進め、黒胡椒を投入し座布団運び的チェンジ・オブ・ペースを施す
味がグッと引き締まり旨し

出汁＋αの技巧派スープ

餃子　https://gyouzadb.supleks.jp/review/1667987.html