Item: 鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki
Rating: 88
Author: 絹ごし木綿

88点

日曜日の10時55分に到着、入店。券売機で食券購入後、着席。店員さんに食券を渡す。店内はカウンターのみ7席。先客3名後客2名。やや時間ががかって着丼。麺はあまり出汁感の無いシャバシャバの汁に浸っており、やや幅広い薄めの平打ちストレート。表面がツルツルで啜り心地がよい。つけ汁は鴨出汁すっきりで醤油の塩味が立ったもの。表層の鴨由来の液体油が多めでややオイリー。数度のレンジアップで温められて熱々。具材は麺上に鴨肉の低温調理2枚、海苔3枚、メンマ、カットレモン、キャビア、干し桜海老、ほうれん草、刻みアーリーレッド。つけ汁には何も入っていない。鴨肉にキャビアを挟んでつけ汁に浸して食すと絶品。麺に直接レモンを絞って食しても爽やか。完食してつけ汁は卓上の魚介系あっさりスープでスープ割りして完飲。麺、つけ汁ともに文句無しだが具材の鴨肉とキャビアの組み合わせが印象の全てを物語っている一杯でした。