mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12814719867.html

8月上旬、この日も暑く近くで麺活。
久しぶりに恵比寿駅の【KAMUKURA DINING】を訪問。
こちらには10回以上伺っていますが、デフォが美味しくて限定は今一の印象がありますが、こう暑いと冷やしの限定狙っちゃいます。

限定は「ざるたまラーメン・ざるラーメン」「肉盛ざるたまラーメン・ざるラーメン」
これは【肉盛ざるたまラーメン】1択ですね。1220円です。

入店し、カウンターでオーダー＆前会計方式です。
肉盛ざるたまラーメンをオーダーし、卵は温泉卵と生卵で生卵を選択。
SUICAで支払ってカウンター席へ。

お店は会計カウンターの左手がテーブル席で大半が埋まってました。
右手は厨房を囲むロの地カウンターで総席数が73席の大箱。

卓上にはいつもの餃子のタレ、辣油、辛味噌、にんにく、そして辛ニラ。

厨房には店員さん7人かな。
メインの調理は1人。盛り付け担当1人、餃子焼売担当1人、後は配膳・あと片付け。
調理の人はロット4杯でメチャクチャ早い動きで素晴らしい。
麺茹で・スープ入れ・ざるは水〆も1人で対応。73席を回します。

12分ほど待って着丼です。
麺皿、つけ汁、生卵と3個の器。
麺丼の盛り付けは雑(笑)

麺皿には麺の左が刻んだチャーシューで右側には豚バラ肉、中央に刻み青ネギが大量に盛り付けられその上から刻んだ板海苔。
サイドに酢橘が添えられています。
刻んだ海苔が太くて雑、もう少し細く切れないのかな。

つけ汁は醤油清湯。表面の油が少し固まっていますね。
麺はデフォルトと同じゆるいウェーブかかった中細麺。
水締め、水切りはきっちりやっていましたね。

早速つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

つけ汁は豚の旨味がしっかり出た豚醤油清湯スープ。
デフォのスープから油を取り除いてカエシは少し多めに入れた感じかな。
解りやすくて美味しいつけ汁です。
ざる中華のような和風なつけ汁ではなく、しっかり中華を感じるもの。

ネギがたっぷりあるのも嬉しい物。麺と絡めて頂きます。やっぱり関西系は青ネギですね。

肉盛の肉は豚バラ肉と刻みチャーシュー。
豚バラ肉は醤油・味醂の味で軽く煮こんだもの。
中々美味しいです。ご飯が欲しく成る味わい。

刻みチャーシューは、豚肩ロース肉のチャーシューを細切りに刻んだもの。

チャーシューも豚バラ肉もたっぷりあるので麺と一緒にいただきます。

麺が残り１/3くらいになった時に麺丼に生卵を突入し、つけ汁を少し垂らしてマゼマゼしてＴＫＭ風まぜそばにしていただきます。
生卵をどうゆう風に使おうかと考えていましたがこれが一番良いかと。
つけ汁の量を味見しながら調整。

これが大当たり。
ＴＫＭ風に生卵が全体に絡みつけ汁の醤油味でアクセント。
チャーシューも一緒にいただくのがナイスです。(*^-^*)

最後に卓上の辛ニラを投入して味変して完食。

麺量は180ｇ位でしょうか。肉盛ざるたまラーメンというかつけ麺、色々味変が出来て美味しくいただきました。
この限定は気に入りましたよ。
もう少し盛り付けとかきれいだと嬉しいですが、あの戦場のような厨房見ているとしょうがないのかなと思っちゃいました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ