どうも、さぴおです

■魅惑の滑らか中細麺を啜れば魚介と香油が香る香る！てんぷら職人によるノンアニマル塩清湯！

本日紹介するのは『塩そば時空×高井戸製麺所』さん。
ラーメンデータベースの備考によれば
店主さんは天ぷら職人。ラーメン好きが高じてのオープン。
塩そばは魚介乾物オンリーの動物レス。
裏醤油そばは動物オンリーの魚介レス。
何とも極端なメニュー構成ですね。

スープ2つ炊かないといけないし、いかにも大変そう。

7月30日にシークレットオープンとのことで早速訪問。

10時57分に到着すると長蛇の列。
この日は塩そばのみの限定30杯とのことのだが行けるのか？

僕より後ろ3番手に店の方が並び、
後客にひすたら「スープ切れで終了しました」と案内してました。
それにしても皆さん、ラーメンオタクでもないのによくそんな評判も分からない新店に
長時間も並びますね…

素直に数えると僕は28杯目ということですね。

炎天下ですが、並ぶ場所は幸いにも日陰。
近隣のアパートの出入口と酒屋の店の前を塞いでるので、このまま行列が続くならトラブル必至でしょう。

1時間40分ほどで店内へ。
並び28人で100分待ちですから回転はやや遅いか普通くらいでしょうか。

店内は日本の小料理屋風。
綺麗にリノベーションされていて清潔感と明るさがあります。
カウンター2つが斜めに配置されていて、Ｖ字形となってます。

店内はスタッフ2名と並び整理の方の計3名。

メニューは主に『塩そば』『裏醤油そば』
前述の通りに
塩そばは魚介オンリーの動物レス。
裏醤油そばは動物オンリーの魚介レス。
サイドメニューにチャーシュー丼がありますね。

連食の予定はないので『特製塩そば1200円』をチョイス。
ちなみに口頭注文後会計方式。
恐らく現金精算も可能ですが、キャッシュレス決推奨。
クレカやペイペイなどの決済サービスが利用可能。

店内にはお店開店へのストーリーが。
下記に転載。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
二千二十一年の夏 突然店主の父が病で倒れた。
懸命に看病したが、その年の九月に他界した。
突然の出来事だったが 最後まで看病できた事が
唯一、親孝行ができたと感謝している。

父が生前愛していた形見のバイクがある
店主は残暑が残るその年の十月、形見のバイクに乗り
故郷である広島の瀬戸内海が一望できる山へ出かけることにした。

その際に立ち寄ったらぁ麺屋の塩そばを食べ
店主は、感動し、らぁ麺の素晴らしさに触れた
それをきっかけに、らぁ麺屋になる事を決め
ここ高井戸でお店を構えさせて頂く事になりました

人生、精一杯 らぁ麵、腹一杯

皆様の大切な時間と空間に、私のらあ麺が出会えた事に感謝致します。

店主
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿(ほぼ原文ママ)
とのこと。

読んでいれば提供は順調です。
調理は早かったので、待ちの理由は客の食べる速度に影響ありそうですね。


⚫️実食
麺線揃い、仕上げオイルでつややかな麺顔です。

麺は自家製の中細平打ちストレート。
滑らかな食感で小麦にシルキーな美味さに訴求したような麺。
喉越し抜群！！
このチュルンと啜り応えのいい麺好きだなぁ～。
柔和というほどではないですが、こういうシルキーな麺って
ラーメン好きやヤワ麺好きには受けがいい印象ですが一般的な普通の食事として
ラーメンを食べてる層にはどう映るんだろう？
この麺を採用している時点で、店主さんのラーメン好きさは伝わってくるように思いました。

スープは魚介乾物オンリーの動物レス。
節類がメインに広がる味わいかな。
仕上げオイルが強く聴いている印象で、貝系なども効いてるかな。
驚いたのはニンニクがかなり強めに効いていてアヒージョ的なパンチがあること。
…これは、ピーキーな。
という感想を抱きましたね。
塩気はジャストで出汁とオイルが重なってインパクトをもたらしてます。
個人的には節の効かせ方が自分の好みではないんですが、
ニンニク効かせたオイルインパクトにピーキーさというか個性を感じてニッコリ。
RDBの備考欄にも『好みが分かれる』とあるのがよく分かるように思いました。

トッピングは煮豚肩ロース、チャーシュー細切れ、大山鶏チャーシュー、軟骨つくね、メンマ、味玉、ネギ。
メニュー表上では特製にしても味玉は付かない…はず。
鶏つくねが云々かんぬんでこの時だけ特別に味玉になっていたそう。
味玉は150円なのでラッキーだったかな。

チャーシューの仕込みは仕事きっちりという印象。
チャーシューの細切れがじっとりと甘ジョッパいタレが染みててアクセント。
味玉は黄身の味わいとタレの沁みこみ良好。
トッピングに隙が無い。
こういう調理技術の高さは流石はてんぷら職人でしょうかね？

あっという間に完飲完食へ。

麺、スープ、トッピング。
高いレベルで調和が取れていてセンスを感じますし、
店主さんの好みが見え隠れして、よくも悪くも好き別れ出そうな味わいだったと思います。
僕は結構好き寄りでした…。
麺リテラシーの高さを感じた良店ですね。

ミシュランガイドのビブグルマンや食べログ百名店くらいはさくっと取るであろう
名店の片鱗を感じました。

動物オンリーという裏醤油そばも近々、いただきに参ります。

ごちそうさまでした