塩そば時空×高井戸製麺所（特製塩そば）
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2023年7月オープン
天ぷら職人の方がラーメン店を開業
麺メニューは塩そば、裏醤油そばの他トッピング類
特製塩そばを注文

スープは無化調の乾物系塩清湯
強めに感じる節ベースの出汁から和の印象もあるがトッピングの鶏節？に合えられたガーリックオイルがスープに溶け出すことで洋の風味も感じられる独創的な味
醤油は動物系オンリーということで別に炊いているよう

麺は自家製の細ストレート
加水はやや高めでプツッと歯切れの良い質感
麺線が綺麗で麺や食堂@本厚木などを想起される見せ方

チャーシューは煮豚と低温調理のロースが１枚ずつ入りこの日は大山鶏チャーシューの代わりに煮玉子が入る仕様
メニューによると塩が煮豚、醤油がレアと記載があるがミックスされており煮豚はホロっとほぐれ、レアタイプはしっとりして食べ応えがある
鶏つくねは細かい軟骨が入ったものが２個で味玉は中まで味が染みているがやや塩辛い

最寄りの高井戸駅と荻窪駅からは離れており立地は良くないが注目度は高く行列が続いている
次回は醤油で