2023年5月OPEN。惜しまれつつ閉店した大行列店の黒須跡地。
創業時は何故か代表Tと伏せつつ今は堂々と和渦TOKYO関連と。

個人店でないと宣言する高橋店主は2号店 浜松町MENクライに
6月業種変更の京急蒲田 和渦製麺に梅屋敷ひなり竜王を展開。

抜擢されたベトナム人ソン店長に店員全員アジア系で活気あり。
大門ハちゃん 武蔵関ジョン 北大塚ラーメンなど海外店主が活躍。

醤油蕎麦と塩蕎麦の二大構成。各々味玉 お肉 特製シンプル変則。
閉店前の黒須大行列から違和感ある12時到着空席1つゆったり。

奥行きあるL型7席カウンター上に調味料無く食券機横に黒胡椒。
厨房に高速作業の店長とキビキビ助手に元気なホール女性3名。

信玄鶏岩中豚の動物出汁にシジミ真昆布合わせの醤油清湯は
国産小麦100%の自家製手打ち麺にこだわり鶏豚2種焼豚盛り。

中温調理の岩中豚肉に吊るし焼きの衣纏う燻製信玄鶏ももと
孟宗竹使用したシャキッと糸島メンマに青ねぎと香ばし海苔。

まろやか油に鶏豚分厚い動物出汁ガツんの余韻続く醤油清湯は
火入れ半生カエシに経過と共に貝出汁と昆布乾物風味ふんわり。

喉越し良い多加水の瑞々しい自家製ストレート平打ち麺は
出汁旨味と小麦薫るハリ弾力しっかり重厚ムギュモチ食感。

名店で腕磨いた店主の動物出汁に蜆昆布合わせた渾身醤油に舌鼓。
ごちそうさまでした。