大塚の新店
わいずさん系列

この日はちょっと出遅れ、朝ラー狙うには遅すぎるか？という時間帯。
そこで、店舗情報に10:30開店だと（この時は）されていたこちらに並ぶことにした。
あの、神田の人気店、「神田ラーメン わいず 神田本店」さん系列とのこと。
家系風の濃厚ラーメンを中心に作ってきた店が！どんな清湯を出すのか興味深々。

店は、大塚駅前、歩いてすぐ。
数々の名店が入っては消えてきた場所らしいが、ラヲタ歴が短い私には思い出はなし。
店到着は10:00を少し過ぎたところだったが並びなし。
店の戸は完全に開け放たれていて、若い男女３人が準備中。
全員アジア系の方？
男性２人は店名の入ったＴシャツを着ているが、女性店員はその化粧とその服装で接客するのか？
それにしても、あと20分ほどで開店するとは思えない散らかり様。
オープン前は他もそうなのかもしれないが、戸が閉まってるからね。
ここは丸見え。
あまり気分がいいものではない。

台車に乗せられた券売機の横で待っていると、「開店は11:00からです。」とお兄さん。
店舗情報が違ってた。
まあ、今さら他店に行ってもと、そのまま待つことにする。
たっぷり50分、開店前のバタバタ感をライブで拝見した。

開店時刻をちょっと過ぎてから案内があり券売機へ。
案内は、後から合流した日本人のお兄さんでちょっとホッとする。
シャッターは４〜５人と、この頃はまだ認知が進んでなかった印象。
券売機に向かうと、メニューは、「醤油蕎麦」と「塩蕎麦」の基本２種。
デフォ1100円、特製は1480円と、今時にしてもやや高めの価格設定。
ビールは600円か……開店前の店の雰囲気にちょっとうんざりしてたので、ここではスルー。
デフォの塩蕎麦に雲呑を付けてみた。
1100円＋250円、計1350円也。
券を渡すと、細麺か太麺か聞かれたので、太麺でお願いする。
カウンターはＬ字型で、駅向きの短辺は立ち食い席なんだね。
座って食べられてよかった。
席に着いてから約６分で提供されたのは、軽く濁ったスープが印象的な一杯。
もう少し美しく盛ってくれると。

麺は中加水はの平打ち中太ストレート。
元系列が家系なので、家系の麺っぽいと一瞬思うが、味わいはちょっと違うかな。
元々、醤油にこの麺、塩は細麺としていたようだが、醤油に合うように菅野製麺さんに特注したのだろう。
いや、個人的には塩にもこの麺でいいよ。
もちっとした食感と残る腰、噛み締めた時の小麦の味わいはなかなか。
平打ち麺好きの琴線に触れる。
その麺が持ち上げるのは、貝出汁のビンビン効いた塩清湯。
おっと、これも美味い。
牡蠣と浅利という事前情報だが、そのミックスがこんなにもインパクトがあるとは。
塩気がやや高めなのも太麺に合っている。
細麺と太麺で、塩ダレの量を調整するのかもしれないと思ったほどしっくりくる。
具は、ねぎ、青ねぎ、青菜、メンマ、チャーシュー、増した雲呑。
白ねぎはスクエアカット。
青ねぎは分葱かな。
青菜も載っててちょい嬉しい。
メンマは普通の平べったいタイプだが、味付けはよかった。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
鶏ムネは、や」火が入り過ぎてちょいパサだが許容範囲。
適度な厚みのある豚肩ロースは、スープの熱で変色したのをいただく。
この味付けもなかなかだ。
雲呑は250円で２個だったかな？３個だったかな？
餡は粗挽きの豚肉で、食感がきちっと残るのが面白い。
麺量は160gほどに感じた。
雲呑も付けたので、適度な満足感ぎある。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

選択制の太めの平打ち麺が好み。
貝出汁ガツンの半濁塩清湯、雲呑トッピング。
麺もスープも美味しいし、具もまずまず、これだけの内容ならデフォ1100円も納得。
でも、トータルの印象だと、立ち食い席もある庶民的な空間で、この価格はちょっとお高めに感じる。
若いお兄さん、お姉さんの開店前のバタバタもちょい萎え。
戸を閉めて準備できないものかと思った。