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94点
中華そば[ラーメン/煮干し]
中華そば 西川（東京都世田谷区）ごっち

「中華そば」@中華そば 西川の写真ラーメンの百名店「中華そば 西川＠千歳船橋」さんに行ってきました。店主さんは「たけちゃんにぼしらーめん＠調布」と「永福町大勝軒＠永福町」の出身との事。お店には土曜日の13:44着で13名の並びに接続、参考までに提供は14:25でした。

中華そば（1,100円）･･･無化調の煮干しスープは単純に煮干しというだけでなく、鶏ガラやタマネギにリンゴなどの複雑な風味が煮干しの風味をより昇華させています。えぐみと苦みは抑えられており、濃厚なうまみをしっかりと感じ取れながらも、すっきりとした味わいに仕上げているのが特徴。煮干しそのものより、煮干しを際立たせる他の素材の使い方が上手いお店に思います。

湘南ラーメン食べ歩記／中華そば 西川＠千歳船橋
http://gotti-k5.seesaa.net/article/499265331.html

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