１年振りの訪問。
「塩」とは５年振りの対麺だ！

今回何故「塩」を選んだかと云うと、
昨年『富士そば』で食べた限定の「肉骨
茶(バクテー)そば」や品川の町中華に
有った「胡椒そば」等の味を再現したか
ったからである。

その「バクテーそば」のスープ肉の旨味
とニンニクが効いており、たっぷりの黒
胡椒の辛味が混じり合う面白い味だった。

またあの味を食べたいな！と思いながら
此方の「塩叉焼麺」に卓上のニンニクと
胡椒をガッツリ入れたらあの味に近づく
のではないか？と考えたのである。

で、バリ(麺硬)の叉焼麺を頼み、卓上の
フリーニンニクをスプーン３杯程入れる。

次に缶入りの黒胡椒を味見しながら徐々
に加えていく！結局は全部で大さじ３杯
位は入れてだろうか。白い背脂スープが
灰色に変わる程だ。。。

案の定、背脂・ニンニク・黒胡椒が相ま
ってアノ味に近づいた！中々美味しい。

本来の「胡椒そば」は黒や白等３種類の
胡椒が入っているが、コレは黒胡椒のみ。
なので辛味も単調で辛味奥のコクが不足。
でも中々爽やかな辛さで唐辛子とは違う。

此方のボ～っとした塩味がバシッとした
パンチ有る味に変貌！

結論としてはもっと胡椒を足しても良か
ったと思う。「バクテーそば」は汗ばむ
辛味だったし。胡椒だけでそれだけの
辛味を演出するには相当量の胡椒が要る
ことが分った。。。

自分の好きな背脂の甘味に胡椒の辛味、
そして豚骨スープにニンニクという
ジャンクな風味！

此方の「味噌＋豆板醤」というコンビと
双璧を成すカスタマイズを発見した気分
である。

ご馳走様！