鴨と蟹中華そば燈（淡麗ずわい蟹中華そば）
#ラーメン #ramen #鴨と蟹中華そば燈 #登戸

2023年2月オープン
中華そば獅@永山、地鶏と金目鯛中華そば鶯@聖蹟桜ヶ丘、地鶏と金目鯛中華そば榊＠橋本などを展開するラーメン店の新店
こちらは鴨と蟹をコンセプトとしており麺メニューは、鴨と上州地鶏中華そば、淡麗ずわい蟹中華そば、生のどぐろ中華そばに各種つけめん、冷製中華そば（あごだし/ずわい蟹）の他トッピング類となっている
鴨と上州地鶏は他店でいただいているので淡麗ずわい蟹中華そばを注文

スープは生ずわい蟹と数種の蟹を合わせた塩清湯で蟹の鮮烈な風味と旨味が口中に広がりインパクト大
蟹鍋のような印象もあるが香味油と強めの塩味がラーメンらしく他の素材の雑味も無いのでストレートに蟹出汁を楽しめる
トッピングの焼蟹の香ばしさもアクセントとなって効果的

麺は全粒粉入りの細ストレートでしなやか
蟹味噌はスープに溶かさず麺と共に食べることを推奨しているがその方がダイレクトに蟹の風味を感じられる

チャーシューは大判の低温調理ロース
焼蟹は肩部位で出汁ガラ感はなく蟹の身の付きも良い
ほぐすのは大変だが卓上には取り皿と蟹フォークが付いている

登戸駅前は再開発によりラーメン激戦区となりつつあるがオリジナリティもあって差別化にはなりそう