千葉県八千代市の課題店

この日は雨模様だったので車で。
しばらく行けてなかった、千葉県の課題店を攻めてみようかと。
まず選んだのはこちら。
一昨年開店してからずっと気になっていた。
ホームページによると、ご店主は福岡出身、料理人を目指し、京都で京都料理の修業を積み、ラーメンに開眼。
京都、金沢と営業した店は弟子に譲り、この地に開店したとのこと。
どんなラーメンなのか、興味があった。

土日は朝7:00〜9:00までの朝ラータイムがあるので、そこを狙った。
駐車場は、店前に２台分、あとは100mほど離れた場所の契約駐車場に３台分。
店前が埋まっていたので、契約駐車場に行ってみるが、そこもいっぱい。
（どうしようかな……）と思ってまた店に車を向けてみると、ちょうど１台分空いたので、車を滑り込ませた。

程よく年季の入った店舗。
外待ちこそなかったが満席で、中待ち席にも７〜８人の方が待っているという盛況ぶり。
朝ラータイム終了20分ほど前だったが、これじゃ時間内に終われないかなと思いながら待つ。
それなりのお年の威厳ある男性店主と、女将さんらしき女性＋女性店員、計３人での営業。
中待ち席のグループは常連さんらしく、この日の限定の牡蠣を予約していたらしいのが、会話から分かった。
やっと席が空いて席に通されたのは、約30分後。
朝ラータイムはとうに過ぎていた。

後会計式。
メニュー筆頭は、京都豚骨醤油の「福々」。
あとは、淡麗系の醤油、煮干し醤油、「鶏白湯と野菜」と書かれた「三座」など。
ダメ元で牡蠣の限定がないか聞いてみると、予約の客で終わりとのこと。
ではと、「売り切れ御免」のモーニングセットがあるか聞いてみると、そちらも売り切れとのこと。
筆頭メニューの「福々」を注文した。
するとご店主から、「お待たせしたので、予約の客に作るついでにモーニングセット出しますよ。」と有り難いお言葉が。
有り難くモーニングセットをいただくことにする。
福々ラーメンとのセットで、950円也。

さらに30分ほど待つと、モーニングセットが出され始める。
この日は、わかめと新玉ねぎのサラダ、フキノトウの雑炊、出汁巻き玉子。
京料理での修業が生きていそうなセットだ。
さらに10分ほど待って出されたのは、けっこう濃厚そうに見える、意外にワイルドなビジュアルの豚骨醤油ラーメン。

麺は低加水気味の中太ストレート。
適度なもち感、バツっと切れる食感。
濃厚なスープにちょうど合った麺の太さ。
小麦の味わい豊かな美味しい麺だ。
スープは、カエシの香りが独特なけっこう濃厚な豚骨醤油。
関西系のラーメンをいただくと、よくこのカエシの香りに出会う。
これがいいフックになっている。
豚や鶏の旨みがよく出たスープは、ちょっとピリ辛。
こんな僅かな辛さでも私は心配だったが、大事には至らなかった。
いや、実に美味しいスープだ。
濃厚民族の血が騒ぐ。
具は、青ねぎ、メンマ 、チャーシュー。
青ねぎは九条ねぎかな。
メンマは太めでさっくり食感。
チャーシューはやわらかく煮込まれた肩ロースだった。
麺量は170gくらいありそう。

さて、実は先に食べたモーニングセットだ。
サラダのワカメは新鮮で瑞々しく、新玉ねぎもやわらかでメチャクチャ美味しい。
ドレッシングは節と生姜を作ったオリジナルな和の味わいだった。
雑炊は、和の出汁のスープでやわらかく煮込まれている。
フキノトウの香りと軽い苦味がいいフックになった逸品。
セットで最も響いたのはだし巻き玉子。
甘みはあまりなく、ふっくらジューシーに仕上がっていて、とにかく出汁が秀逸。
このだし巻き玉子が売っていたら、絶対買って帰りたいと思った。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

西日本のラーメン独特のカエシの香りがいいフックになっているピリ辛濃厚豚骨醤油ラーメンと、和の技術が生きた絶品モーニングセット。
ご本尊と美味しかったが、モーニングセットがとにかく良かった。

店を出たのは10:30過ぎ。
昼ラーメンタイムは11:00からなので、これじゃ中休みにならないね。
じもとにすっかり馴染んだ、いいお店だと思った。