Item: 支那そば いしおか
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2023年2月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば（煮玉子入り）
[価格] 850円（煮玉子分100円含む）
[スープ] 煮干し/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、ネギ。煮玉子
[卓上] ブラックペッパー、ホワイトペッパー、一味、醤油だれ、おろしにんにく

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12791677612.html

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「青森中華そばオールウェイズ」前からのバスは1時間に1本で、どうやら30分以上待つことになる。
という訳でタクシーを呼び、2軒目の此方へ。
戦後、青森煮干しの黎明期に屋台で人気を集めた石岡喜一郎氏のお孫さんが、2019年にその名も「石岡喜一郎商店」を開店し、つい先月此方への移転を機に屋号を変えて再スタートしたという。
12時15分着で外待ちが3名、店内を覗くと中にも5名ほどお待ちだった。
食券先買い制。
麺メニューは「中華そば」と「味噌ラーメン」だが、当面味噌は封印して中華そば一本で営業されている。
店内はほぼファミリー客で、1組ごとに同時提供するために店主さんと3名の女性スタッフが大忙し。
調理は店主さんのワンオペ。
麺はテボ茹で、スープは小鍋から目分量、チャーシューはスライサーで都度切りと、淀みないルーティンを繰り返されている。
中待ちを経て25分ほどで、カウンター席に4名横並びで案内された。
更に10数分待ってご対麺。

[メニュー]
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[券売機]
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■ スープ
ストレートな煮干しの旨味に心地良いレベルのニガエグ、爽やかな酸味が混ざり、これぞザ・津軽！的なすっきり煮干しスープ。
カタクチとヒラコ（真イワシ）とπウォーター、おそらくそれが全てで、キリッとした醤油ダレに若干の隠し味ぐらいか。
油すら浮かんでいない。
以前はこのトラッドタイプに苦手意識があったものだけど、今日のこのスープは染み入るようで美味しい。
成長したなあ。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791677612-15249707786.html

■ 麺
加福製麺所製という中太緩ウェーブ麺。
ムチモチの多加水食感の中にライトなコシを感じる。
津軽らしくかん水抑えめらしいが、白肌のツルツル麺が主流の津軽煮干しにしては、色合いや食感、麺味が一般的な中華麺に近い印象だった。
やはり我々にはこういう麺が親しみやすい。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791677612-15249707804.html

■ トッピング
大きな肩ロースの煮豚チャーシューが特徴的。
割りと確りした歯応えで脂身とナイスバランス、直前に炙られているので香ばしく、中々の旨味が詰まっている。
シナシャクメンマ、スープに合う多めのネギ。
やや緩めな煮玉子の微甘な味わいが、このスープではひと際引き立つ感じだった。
ラストに卓上のにんにくを試してみたけど、私には良さがあまり分からず。。。味噌用かな？

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791677612-15249850535.html

■ 感想など
久しぶりに食べた「ザ・津軽煮干し」的な一杯。
ニボ感がじんわりと身体に染み入るようで、シンプルだけど丁寧に作られている感が伝わりました。
おじいさんの頃のレシピに、若干だけアレンジを加えているようですね。
途中少しの間目を閉じて、雪降る街角の屋台で食べているのを想像してみましたよ。

移転再オープンおめでとうございました㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️移転再オープン
・減点ポイント：