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70点
鶏塩らぁ麺[ラーメン/塩]
らぁ麺 田じま（東京都渋谷区）ratomen

「鶏塩らぁ麺」@らぁ麺 田じまの写真らぁ麺田じま（鶏塩らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺田じま #渋谷

2019年12月オープン
はやし田＠新宿出身で鴨そば田じま@六本木などの系列店
麺メニューはらぁ麺、煮干そば、鶏塩らぁ麺、つけ麺、まぜそばの他トッピング類
系列では珍しめの鶏塩らぁ麺を注文

大山鶏ベースのスープはあっさりではあるが塩味旨味ともにしっかりしていて一般的な水鳥系醤油と比べてクセや甘みは控えめ

麺は全粒粉入りの細ストレートで加水低くボソッとした質感
菅野製麺所とカネジン食品の麺箱がありラーメンとつけ麺で使い分けている模様

チャーシュー低温調理の肩ロースが２枚でやや筋張っており青菜やアーリーレッドにレモンなど色鮮やかなトッピング

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