どうも、さぴおです。

■東京煮干しランキング1位の名店で限定味噌煮干し！

本日紹介するのは千歳船橋にある『中華そば 西川』さん。
以前訪問した22年12月24日から日が経っていないというのに再訪問してしまった。

というのも、デフォの煮干しが美味すぎたから…。
僕としては実質満点である90点を付けました、(90点以上は気持ちとかそういう部分が大きいです)

東京煮干しランキングでは1位。
オールジャンルでも全国16位の超人気店ですね。
『たけちゃんにぼしラーメン』『永福町大勝軒』という
東京煮干しの老舗名店出身の西川店主のお店。

この日は限定で味噌煮干しをやっています。
以前食べたデフォの煮干しがあまりにもハマったのでまたそちらを…と思ってましたが
それじゃ芸がないかなぁ…と迷った末に限定の味噌煮干しを。

以前は『上煮干し』などの煮干し100%のメニューがありましたが
今は限定メニューになっているようです。

限定　1200円と味付き替え玉350円を購入。
本当はワンタンも食べたかったのですが、この限定にはトッピング不可とのこと。
全開の訪問で肉でパンパンなワンタンに惚れていたので
絶対また食べたかっただけにこれは痛恨です。

●実食
ニラが散らされ、黒豆もやしに一味がふりかけられた一杯の配膳です。

味噌なのに薄切りされた低温調理の肩ロースを載せるのが意外性でしょうか。

スープは信州の天然醸造味噌と鹿児島の麦味噌とのブレンドとのこと。
味噌の風合いはしっかり感じるけれど、ミソミソしすぎず
素朴な味噌の風合いが広がる優しい味作りですね。
煮干しはサポートとして出汁に潜んでいるようなチューニング。
そして鶏なども動物も潜んでいることでしょう。

そこに足し算するように、散らされたニラがヒット。
一味がピリっと、山椒がフワっと。
輻輳的に味を重ねていくようなデザインに思いました。

個人的にはこの日は上煮干しがあればそれにするくらいに煮干しの口になっていたので
味噌主体で煮干しはサポートなバランスだと響き辛いコンディション。
味噌の気分の時に食べるべきだったかなぁ…

麺は三河屋製麺の中細麺。
国産小麦の『春よ恋』使用の麺のようですね。
やや固茹でくらいの印象で、煮干しっぽい麺らしさも残している麺なのかな。

トッピングは先ほどの肩ロース、ニラ、黒豆もやしに加えて
アーリーレッド、メンマなどが載せられています。

味を重ねるギミックとしてよく機能していました。

味付き替え玉含めてサクっと完食です。

西川らしい出汁と穏やかさでふくよかにインパクトを醸成するのが
この一杯にも出ていたように思います。
トッピングや調味料で単調にならないギミックを施してて
”上手”っていう印象を受けました。

また機会があれば狙います。

ごちそうさまでした。