Dr.KOTO
tak2626
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コメント
こんにちは。
全粒粉入りの麺、自分も好きです。
やはり太麺よりも細麺の方が見栄えも良いですよね。
glucose | 2023年2月16日 10:49甘辛な挽き肉と玉葱の肉味噌の馴染むあたりが最高潮でしょうか◎
あたしも迷わず細麺で
虎ん黄色 | 2023年2月16日 16:48油の色合いがいいですね。
生姜の薄切りは珍しいですが、よく合いそうです。
カナキン | 2023年2月16日 22:28麺のチョイスがよかったのですね。けっこう具材やら多彩ながらもうまく纏められているのはナイスですね。
ЯAGE®︎ | 2023年2月17日 06:20普通のラーメン（羅麺）と室壱羅麺で、麺が変わるとの事です。しかも、太麺と細麺が選べます。これは難題、自己判断でスベるのを回避するため、スタッフの方から助言をいただく事にしました。初訪で選択肢が豊富なお店の場合、おいらは結構この手を使います。
最初と最後で全然味が変わりますので、途中途中で不思議な気持ちになります。「あれ？こんな味だっけ？」「あれ？何か甘くなった」「このピリ辛なんだっけ」みたいに。面白い設計のラーメンだと思いますぜ。
Dr.KOTO | 2023年2月17日 10:34こんにちは！
見た目からして独特ですね、スープの色合いが何ラーメンなのかよくわからないところに惹かれます。
雨垂 伊砂 | 2023年2月17日 11:58一応豚骨魚介にしましたけど、ホントにそれで正解なのかは謎です。
メタモルフォーゼラーメンとでも言いましょうか、コロコロ表情が変わる、面白い一杯でした。
Dr.KOTO | 2023年2月19日 16:52
その選択が正解である事を確信するには、左程時間を要さなかった。昼時満卓の盛況ながら、手際良い調理で配膳は速い。香る魚介、煮干と鰹の風味が贅沢に鼻先に舞う。ベースは恐らく豚骨だが、湯温の高い序盤の主役は魚介だ。
中細麺は全粒粉。粘り腰に優れ、爽やかな甘さがスープと一体となり、複雑な風味で食欲を刺激する。さらっとしたスープの奥から、徐々に顕れる骨太な旨味。そこに甘辛な挽肉と玉葱の肉味噌が馴染んで来るため、都度味が動く。
葱、薄微塵の生姜、針唐辛子も加わる事で、最後まで飽きが来ない。やもすればとっ散らかりかねない賑やかさを、巧みに纏める味の設計が素晴らしい。