今までは手がカサついても放置してたけど
「すべすべな方がスト値が上がる？」→「つまりあの子が振り向いてくれる可能性が高まる？」と
人生初のハンドクリームを購入。
どうも、さぴおです。

■もっちり多加水手打ちの超名店！食べログ『ブロンズ』指定店を3年半ぶりに訪問

今回紹介するのは亀有『手打式超多加水麺 ののくら』さん。
こちらは斑鳩出身。店主さんは少し抜けているところがあるものの人柄がよく支持されている方と聞きます。
なんといっても一番の売りは加水率50パーを越えた手打ち麺。
それが評判を呼び、ラーメンデータベースでは全国ランキング7位。
食べログ百名店選出。かつ、食べログブロンズ指定(ブロンズ指定されているラーメン屋は数店のみ)
個人的なことをいえば、僕が一番好きなお店である『日陰』(ラーメンデータベース全国8位)と
よく比較されているお店という印象。
同じく手打ちの多加水太麺ですからね。

金町の伯母夫婦に顔を出し、正月祝いをした翌日。
ダイエットのために金町から方南町まで歩いて帰ることにします。
徒歩6時間10分。正月祝いでかなりカロリーオーバーしたので丁度いいでしょう。

その途中のどこかでラーメン食べたいな…。と思案した結果、金町から徒歩40分地点のこちらにしました。

苛烈な並びという噂を聞くので開店96分前に訪問。先客5名。
店内6席、ロット3杯なのでギリ1ローテーション入り2ロット圏内。
僕の肌感覚では『日陰』より並びがきついかな。退店するころには30人以上は並んでいたと思います。
どうやら現在は基本的に取材拒否してるっぽいのに人気は盛況ですね。

ちなみに開店前待ちでなければ『食券先買い』です。気を付けてください。

券売機は塩、醤油ともに共同のボタン。
トッピング違いや追加トッピング、サイドメニューのご飯系メニューがあるのみ。
以前あった油そばはやっぱりないのですね。
繁盛店になり、なるべくオペの効率化を図っているのでしょう。
『ワンタン中華そば1200円』+『麺大盛　150円』計1350円。
昨今のラーメンの値上がりがすさまじいので、ほぼ特製でこれだと少し安く感じますね。
味は醤油にしてみました。

オペを見ていると麺茹での前に入念に手もみ。
そして鶏油は恐らく3種の鶏油をブレンドしているように見えました。

大きめのテボを引き上げれば配膳です。

●実食
麺は自家製の手打ち麺。加水50％以上。

太麺の手もみ麺は啜る楽しさを訴求してかやや長めの裁断。
歯切れはモチモチと柔和さがありながらも、柔すぎることなく喉ごしも担保されたチューニング。
前にいただいた印象だともっと麺肌がツルツルとしてグニっとした印象だったので
かなり柔和になっている印象。しかし、それでも喉ごしを担保させているのがこちらのバランスに思いました。
食感的には『うどん』に近い、イメージですかね。

スープはまったり醤油。
魚介香って、みりんの甘さが優しく出たスープだからやはりうどん的な印象は加速しますね
そこに鶏油がまったりと効かせているのが、ラーメンとしてのオイリーさを担保しているでしょうか。
以前、塩をいただいた時は結構鶏を感じたのですが醤油だと魚介の方が立っている気がするね。

他に特筆することはスープの温度でしょうか。高めに設定されていて
ラーメンらしい熱インパクトがありますよ。

トッピングは2種のチャーシュー。
低温タイプと香り付けされたバラチャーシュー。
メンマは発酵臭と出汁の風合いが程よい味付け。
ワンタンは紫蘇入り肉餡、生姜入り海老餡、皮ワンタンがそれぞれ2つずつ。
皮は厚め。餡の味付けは濃いめ。単体でお酒の肴にできますね。
トッピングの仕上がりも上々。

完飲完食。

間違いなく美味しい。
麺の哲学があり、トッピングの仕上がりも上々。
数々の輝かしい受賞歴。

しかしなぜか、個人的にいつもここは響かないんですよね…なぜなんだろうか。
やっぱり『日陰に匹敵する手打ち麺』と、ハードルを個人的に設けてしまっているのかな。
並びがキツいですが4度目の正直でここの塩をいただいてみたい。

さて、残り5時間半（計6時間10分）かけて方南町へ徒歩で帰ります。
僕がラーメンオタクならこの後に三ノ輪の『トイボックス』アキバの『ほたて日和』あたりと
合わせて連食するんでしょうけどね。

ごちそうさまでした。