12:05頃訪問。先客6名後客10名程。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターとテーブル席が設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、少し茶色味を帯びた塩清湯。表層には程々の量の液体油。
金目鯛の頭を大量に使用しているとの事で、飲んでみると、金目鯛の出汁感が前面で主張。ヴィヴィッドな風味旨みを、しっかりと味わう事が出来る。嫌味になる程のクセは抑えられているのも良いと思う。
アッサリとし過ぎておらず、トータルとしてのコク、味の厚みも十分。
塩ダレの立ち方は適度。過度のトガりは感じさせないが、キッチリと味を引き締めており文句無し。
終盤、別小皿提供となる柚子ペーストを使用してみたところ、中々良い味変になってくれた。

麺は、ストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、薄いが大判の豚ロース肉が1枚。食感、味付け共に可も無く不可も無くというところ。
その上には、小さな金目鯛の切り身と、小さめに刻まれた紫玉葱、水菜が乗せられる。
味玉は、黄身ネットリの仕上がりは良いのだが、スモーキーな味わいが個人的嗜好から外れる。
穂先メンマは2本。特有の軽い食感が心地良く、良い箸休め。

メニュー名通り、金目鯛の風味旨みが前面に打ち出された一杯。全体のバランスも良く、しっかりと楽しむ事が出来た。