友人らが続々と郊外に引っ越していて、僕が1番の都心者になるかもしれない。方南町なのに〜？！
どうも、さぴおです。

⬛︎愛知の『水鶏』コーチンの旨味広がる味風景！
・RDB愛知ラーメンランキング4位
・食べログラーメン百名店イースト選出店

独学店主による『水鶏』を求めて…

青春18切符で西へ。
4：43発の新宿始発に乗り、11時19分勝川駅着。
徒歩30分弱という立地。在京の青春18キッパーにはキツい。
約15人ほどの列に接続。記帳制や食券先買いなどのシステムはなし。
ただ列に接続すれば大丈夫です。
ちなみに代表待ち禁止。後ろに並んでいるカップルが代表待ちしていました。
前じゃないと注意する気になれない弱気な僕。

回転はゆっくりめ。配膳まで70分ほど。
愛知のラーメン屋は14時終わりが多く、しかもここは春日井市と愛知の市街地から遠い。

お店は何かの居抜きのような渋い感じ。
元は食堂か何かだったのかな。

券売機には『鶏そば690円』『鶏白湯そば850円』『濃厚鶏白湯そば900円』
『つけそば750円』『つけ麺900円』『濃厚つけ麺900円』『限定麺』という布陣。
鶏そば690円を購入。今どきのお店の中ではかなりお値打ちだね。
券売機の上にはホワイトボードで「本日の特上　和牛イチボ　高原比内地鶏　名古屋コーチン」の案内。
「全部乗せ300円」というトッピングではなく『特上500円』ですね。
「地鶏食べ比べか…」と思っているとスタッフさんから
「残り1つなのでぜひ」という言葉に後押しされて注文。
690円+500円=1190円。

お冷、レンゲ、箸はお店中央にありセルフで取るシステム。

スタッフさんは店主さん含めて計3名。
『パルプンテ』とレタリングされたTシャツを着ていますが、いぶし銀な調理をされています。

少し時間がかかっての配膳です。

●実食
特上トッピングは別皿で提供。
画面左が比内地鶏、右が名古屋コーチン、奥が和牛イチボ。

スープは醤油由来なのか、鶏節由来なのか何やらおツユめいたような香りが…

ボディ感のあるスープ鶏の旨味エキスがよく溶けていますね。
名古屋コーチンと宮崎地頭鶏に鶏節を使用とのこと。
鶏のピュアな味わいで雑味や変な鶏の酸味はありません。
けれど醤油の酸味が軽やかに潜んでいるような印象。
醤油は香るのに塩気高くないという絶妙なチューニング。
これは美味い！
普通の水鶏系より複合さを感じるのは、醤油タレと鶏節からなのだろうか。
水鶏よりも輻輳さを秘めながら、複合系よりはスッキリとソリッドに鶏の旨味を抽出している。
そんな印象を抱きました！

麺は自家製。中太ストレート。
しっかり茹できっていて流麗な食感。
太いから存在感あって、嚙みしめればグニグニと弾力がある。
噛み潰せば小麦の風味もいい素晴らしい麺ですね。
流麗だから、思いっきり啜れるし、そうすればスープの香りも立つ。
なのに咀嚼性にも訴求している。ちょっとこの麺はすごいな。
ラーメンの一杯の中での調和をグっと上げているように思えました。

麺丼側のトッピングはチャーシュー2種、カイワレ、メンマ。
豚の低温チャーシューと鶏チャーシュー。
鶏チャー強めにスモークで香り付けされています。

別皿トッピングの地鶏2種を食べ比べます。
皮がパリっとして美味しいのは共通。

味わいとしては、コーチンは華やかな香りが広がるエレガントさ。
比内は滋味深い鶏の旨みがあって鶏らしい美味しさがありますね。

イチボはめっちゃ美味いという浅い感想しか抱けませんでした。

さらっと完飲完食へ。

引き算で、全ての調和が取れた一杯のように思いました。
それに690円という値段設定に頭が下がるばかり。

ごちそうさまでした。