仕事で他社の人に褒められて｢とんでもないです！｣と謙遜する時、めっちゃ社会人してんな〜 ってなる。
どうも、さぴおです

■『ほん田』系の資本の流れを汲むアゴ出汁つけ麺見せ

この夜2杯目。
『さか田』という屋号で焼きアゴ仕様の一杯。
これは山形へのリスペクトでしょうか。
山形遠征にこの前行ったのもあってどんなもんかと入ってみました。

外観の看板のデザイン、店内の明るい接客。
無休の夜23時までの通し営業。
資本系のお店なのでしょうね。
どうやら『ほん田』の流れを汲む資本グループの経営のようですね。

券売機でつけ麺を。特製が左側に表示されている特製誘導型の配置。
ちなみに麺量は並・中・大いずれも同額とのこと。
連食なので並でもいいのですが、ちょっと損した気分になるので中にしました。

店内はスタッフ2名。店長さんと思しきかたも助手の女性スタッフも頑張っています。

店内はカウンター+テーブル席。外からはパっと見分かりませんがテーブル席があるので
複数客でも安心です。

卓上にはつけ麺の食べ方指南。
熱石でスープを再度温めたりライム酢や割スープを勧めています。

●実食
麺丼の真ん中のナルトが可愛い一杯の配膳です。

まず麺のみでいただきましょう。
麺は中太ストレートの全粒粉麺。
やや加水は高めのようで、やや固めの茹で加減でしょうか。
ムツっとした歯切れでインパクトがあります。コシという伸びではなく
固茹でによる歯切れに思います。
全粒粉ですからやはり香り高いですね。

タレにはぶ厚い油膜が張ってありますね。
このオイルにアゴの香りを移しているのかな。
タレは香味油によるアゴのインパクトがあるように感じました。
それと何由来かは分からないのですが妙にトロントロンとしています。
昆布水つけ麺で最後つけダレに昆布水を全部ぶち込んだようなトロトロ感。
この粘度が個人的には引っ掛かってしまいました。
僕自身はトロトロとした食べ物は好きなんですが…

ベースはアゴを中心に煮だしたというよりかは
魚介にアゴを使った豚魚という感覚に近いでしょうか。

麺丼側には炙ったチャーシューが。
この炙りがこだわりなのでしょう。

個人的にはタレのとろみとオイルに炙ったチャーの油脂が融合して
後半はヤラれ気味に。

スープ割をお願いすると卓上ポットが配膳されました。

さらっと完食へ。

ごちそうさまでした。