[訪問時期] 2022年4月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉付 極煮干し中華蕎麦
[価格] 1000円（ウズラ味玉分100円含む）
[スープ] 煮干/茶濁
[味] 醤油　
[麺] 細麺（130g位）
[トッピング] 生ハム、鶏チャーシュー、海苔、玉ねぎ、ネギ、ウズラ味玉
[卓上] なし


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12740117784.html

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続いてすぐ近くの煮干店へ。
「屋台村」という、ちょっと周辺から浮いた感じもある飲食集積施設の入り口すぐ。
店前に待ち客がいなかったので、何も考えずに扉を開けると、「入口のランプが点灯するまで外でお待ちください」と、店主さんから優しくご指導いただいた。
改めて確認したら、外待ち席の前に確かにそう案内があり、ワンオペ店主さんが作業に合わせて入店調整をしているようだ。
実はメニューがこの時点でのRDB情報とは変わっていたので、それが確認できたから逆に良かった。
基本メニューは動物系＋煮干の「濃厚」、煮干＋魚介のみの「極」の2種類。
前者がオーダー率6割で「初めての方、お子様にオススメ」、後者も濃厚スープらしく、「初めての方はご一考下さい」とある。
要するに淡麗系は提供していないんだね💦
5分ほどで電球が点灯し入店。
ニボ感高そうな「極」の食券を買い、お冷やとレンゲを取って、作り付けの板で仕切られた席に着く。
ご対麺まで8分ほど。

[案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12740117784-15110169967.html
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12740117784-15110169993.html

■ スープ
見るからに濃厚そうな緑褐色、ドロッと粘度もそこそこ。
飲めば炸裂するニボ感を、他の乾物魚介が分厚く支えるド煮干しスープ。
ジュワッと強めな苦旨味がストレートに攻めて来るが、エグミは皆無で、特筆すべきは塩気がジャストなレベルに抑えられていること。
以前、この手のスープはニガエグ酸味と塩気がもっと尖っていたものだ。
それが食べ手を選んだり、逆に中毒患者を産み出したりしてた訳だけど、調理技術の革新は凄いものだ。
その時代を通り抜けた今、個人的にはかなり好き。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12740117784-15110170021.html

■ 麺
少なめスープから半分近く露出した麺。
この色合い、硬茹でされたパツポキ食感、懐かしの菅野製麺の低加水麺なようだ。
スープとの相性は今でも鉄板。
麺量少なめなので、和え玉注文率9割だという。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12740117784-15110170023.html

■ トッピング
中央にニボ粉を振りかけた生ハム。
この生ハムのちょい強めな塩気が、スープのそれを凌いでアクセントになっている。
その下にはジューシーな鶏ムネの低温調理チャーシューが隠れている。
当店の味玉はウズラなのでお間違えなきよう。
玉ねぎと粗刻みの青ネギをお供に、尿酸値は忘れて完飲まっしぐら。

[生ハムを除けた全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12740117784-15110320896.html

■ 感想など
煮干の旨味と心地良いビター感が冴えわたる一杯。
飽きと尿酸値怖さで煮干は暫く避け気味でしたが、すっかり解けたようで抵抗なく満喫しました。
ダイエットの甲斐あって数値も安全圏に潜ってるしｗ
この間不義理にしてたニボ店にも顔出してみようかな。

ご馳走様でした。