mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12736291764.html

4月上旬、久しぶりに【おおぜき中華そば】を訪問。
もう限定をやらなくなって数年になり、行く回数も激減しました。

入店すると満席で中待ち2名。
券売機で【ワンタンにぼしそば】のチケットを購入し、店内待ちに接続。
カウンターの上に暖簾のような布がぐるっと厨房を囲むようになっていました。

数分で帰るお客さんと入れ替えに着席。

大関店主と高橋さんのいつもの2人体制。

カウンター席は仕切り有り。卓上グッズはホワイトペッパーのみ。

少し待って着丼です。何時もの具だくさんの一杯が提供されました。

チャーシュー2種類、穂先メンマ、ワンタン、味玉（AZS）、海苔とナルト、刻み葱のラインナップ。
盛りつけ方が以前から少し変わっていますね。

早速スープkらいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

煮干しのビター感がスッと感じる醤油清湯。
煮干しの旨味と苦味がいいバランスですね。

多分ですが2年くらい前から煮干しの出汁とカエシのバランスが少し変わったような気がします。
以前より煮干し感は抑えてカエシとのバランスがより飲みやすい感じに変わったような。
なので塩分濃度も以前より下がったような気がします。

以前は中華そばでもかなり煮干しが強かったんですが、色々見直されているんですね。

麺は依然と同じものと思いますが、ややちぢれが入った大栄食品の中細麺。
相変わらずスープと相性の良さは健在。
やや加水低めで、噛み応えがいい感じですね。色んなスープにあう万能麺ですね。麺量は１４０ｇ。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

ワンタンは3個。
皮は小さめでやや厚めなので水餃子の皮の様です。
中には肉餡が入っていますが胡麻油と生姜が効いており、オリジナルな味わい。
ごま油がいい仕事をしていますね。✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

チャーシューは以前と変わらず豚肩ロース肉の低温調理と鶏モモ肉の煮鶏。

豚の低温調理は温度を色々調整して今のチャーシューになったようです。
それほど赤くはなく、しっとりして肉質もいいですね。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ

鶏チャーシューは鶏モモ肉のプリッとした食感が美味しいチャーシューで豚より好きかも。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

ご厚意の味玉は、見事な半熟度合いで味もしっかり染みています。

大好きな穂先メンマは、以前と比べるとやや柔らかめの仕上がり。
以前のような少し硬めの方が好きかな。

サクッと完食。スープも完飲で満足FINISH.
久し振りにいただいた煮干しの一杯。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ