Item: 自家製麺 ロビンソン
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2022年1月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製つけ麺
[価格] 1100円（特製分200円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（200g）
[トッピング]（麺）スダチ、味玉、（汁）刻みチャーシュー、穂先メンマ、肉ワンタン、三つ葉の茎、ネギ
[卓上] 黒七味、魚粉、ミル挽きペッパー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12723278466.html

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平日サラメシで遅ればせながらの初訪問。
11時10分、8席のカウンターはちょうど埋まり、食券を買って受付簿に記名した上で、右側の広いウェイティングスペースで待つように案内された。
このスペースで賃料いくら払うんだろうと、その太っ腹に資本の力を感じる。
その奥には道路に面して製麺室。
メニューは中華そばとつけ麺の2択で、予習イメージで私に合っていそうなつけ麺を特製で選択。
大盛300gも同額だったが、自重して並200gそのままで。
後続客が途切れず、7分ほどでウェイティングスペースの座席は埋まり、退店時も同様だった。
10分強でお呼びが掛かり、白木が眩しいカウンターの最奥に着席。
仕切りは無いがちょい余裕の間隔が取られ、おしぼりがセットされている。
高台が低いので調理の様子が良く見える。
レポで読んだ通り、コックコートの方が麺上げを、和装料理人の出で立ちの方がスープと盛り付けと、完全に分業されているようだ。
ロット4杯作りで、10分弱でご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15066218784.html
[ウェイティングスペース]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15066218760.html

■ 特製つけ麺
麺は中華そばが手もみ中太、つけ麺が細ストレートという使い分けが面白い。
此方も細麺と表記されているが、まあ中太寄りの扁平なストレート麺である。
しなやか基調に密度高そうなコシと弾力、噛むほどにモッチリして風味華やぎ、スルッと喉に落ちていく。
製麺技術の高さを感じる美味しい麺だ。

その麺を浸すのは鰹出汁を混ぜた昆布水。
粘度より出汁感を重視しているようで、できれば岩塩でも振って麺との共演を楽しみたいところ。

[麺皿全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15066218843.html

つけ汁は京紅地鶏、大山鶏のふくよかな旨味を、昆布、節、煮干などの乾物魚介がバランス良く支えている。
濃口、生醤油系のカエシを強めに効かせ、つけ汁としてはジャストな仕上げ。
このスープから想像すると、中華そばでなくつけ麺をチョイスしたのは、私的には正解だっただろう。

汁中には刻んだチャーシューや穂先メンマ、ワンタンがゴチャッと隠れていて、薬味の主役は三つ葉の茎。
チャーシューは肩ロースの吊るし焼きを短冊切りにしたものが2枚分ほど。
このチャーシューからつけ汁に炭香が落ち続けて、更に麺がまとった鰹昆布水風味が加わっていくシナジーがこのつけ汁の真骨頂であり、さぴおさんの言葉を借りれば「最大のフック」。
チャーシュー自体も軟らかくて紛れもない逸品ですな。
穂先メンマは太いものを手裂きしたような細く短いのが7～8本、いやそれ以上か。
食べやすい上にサキシャク食感も味付けも悪くなく、この汁中で他に埋もれぬ存在感がある。
2個のワンタンは皮はやや厚めながら、生姜香る肉餡とのコンビネーションは上々。
以前のレポで指摘されてる事項は着実に改善されてる感じもして、具の満足度は高い。

麺上にはやや熟れ気味の味玉とスダチ。
スダチは黄色い完熟ではなくなったようだが、これを麺に搾ったり、卓上からは魚粉や黒七味を加えたりと、様々なスモールアクセントを楽しめるのはポイント高い。

スープ割りも2通り。
先ずはレンゲ上で鰹昆布水割り、更にカウンター高台に置かれたポットの和出汁を注ぐ。
個人的には、やや冷たくなるけど前者の味わいが好みだった。

[つけ汁中に具がぎっしり]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15066218868.html
[刻みチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15066218880.html
[肉ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12723278466-15067167923.html

■ 感想など
美味しい自家製麺と、幾度もの味変展開で複雑さを増していくつけ汁。
銀座路地裏系や「勝本」系のような店内の凛とした雰囲気、人間風車ビル・ロビンソン由来というカタカナ店名とのギャップも手伝って、満足度や印象度が高まります。
遅かれ早かれ、覆面調査員たちの目に留まりそうですね。
個人的には、いずれ塩メニューでも勝負してほしいです。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：