Item: 麺屋 ぬまた
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

鶴見の課題店

大口駅付近でハイレベルな昆布水塩つけをいただいた後は、鶴見まで移動して２杯目。
狙ったのは、この前松戸のダンディーさんと偶然ご一緒した時、次に行くとおっしゃっていたこちら。
好きな「G麺7」さんで修業、TRYの新人賞も受賞してるとなれば気になる。

店は、JR鶴見駅から歩いてすぐ。
京急鶴見駅からだとさらに近い好立地。
程よく年季の入ったビルのテナント１階部分で、入店すれば、居酒屋のような庶民的な雰囲気が漂う店内。
ほぼ満席に近い盛況ぶりだった。
券売機に向かうと，メニューは、正油、塩、味噌、担々麺とかなりバリエーションに富んでいる。
つけ麺はないんだね。
塩派としては塩にいくべきなのだろうが、限定らしい標記メニューが気になり過ぎて浮気。
塩派vsキノコヲタ、今回はキノヲタの勝利（笑）
「生ビール小」というボタンもあったのでそちらもプッシュ。
1000円＋300円、計1300円也。
わずかに空いていたカウンター席に通される。
男性店主と、酒屋の前掛けのようなものを腰に付けた、いなせな女性店員、２人での営業。
お姉さん、カッコいい。
すぐに出されたのはグラスに注がれた生ビール。
もう少し大きいのかと思ったが、200mlほどのコップだ。
腹がいっぱいになるのでこれくらいでもいいのだが、アテもないので安くはないな。
さらに８分で提供されたのは、濃い茶褐色の濃厚そうなスープが印象的な味噌。

麺は加水控えめの中太ストレート。
丸刃を使って切り出しているようで、白っぽい小麦感溢れる麺なのにツルッと滑らか。
これは面白い。
蘊蓄には、「北海道産小麦を中心に特注の丸刃で切り出した、のど越しの良い麺です。」と書かれていたが、まさにその通りだと思った。
ドロっとした粘度のスープは味噌の香り全開の濃厚赤味噌。
メニューのパウチには、「三年熟成の黄金味噌」を使用していると書かれ、「無添加、非加熱殺菌の生きた味噌です。」とのこと。
ベースのスープは「薩摩赤鶏のガラ各種、豚骨各種、日高昆布を弱火で丁寧に炊いています。」とのこと。
八丁味噌の一種なのだろうが、とにかくこの味噌の主張、魅力が圧倒的。
そこを引き出すのも腕なのだろうが、これは成功例だ。
私が大台を叩き出した所沢の名店の赤味噌に迫る出来だと思う。
上に載ったペーストがポルチーニだろう。
このペーストにはニンニクも入っているようだ。
味噌に溶かし込んでみるが、味噌の圧勝。
キノヲタとしては、ポルチーニの香りをもう少し感じたかった。
具は、万能ねぎ、紫のカイワレ、トマト、メンマ、チャーシュー。
ねぎの緑、カイワレの紫、トマトの赤と、色合いはいいのだが、もう少し丁寧に盛るともっと映えると思う。
スープが多いので具が沈むから仕方ないところもあるが。
生のトマトが何気に面白い。
赤味噌に意外に合う驚き。
メンマは細めのコリコリ。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と豚肩ロースの煮豚。
としさんも書いていたが、鶏ムネは低温調理とは思えないほど火が入っている。
このくらいの方が安心だが、パサつく一歩手前なのでイマイチかな。
豚肩ロースの煮豚もやや凡庸に感じる。
スープが強いので影が薄いのもあるが。
麺量は150gオーバーといったところだろうが、スープはかなり多い。
こんな手のかかったドロスープを残すべきではない。
完食完飲。
体がメチャ温まった。

麺も面白いし、とにかく上質な赤味噌の魅力がたまらない一杯。
ポルチーニがもっと主張し、具も秀逸なら90の大台に乗ったかも。
でもこの味噌の香りと味わいに拮抗できるほどポルチーニを使うのは無理かもしれない。
美味しかった。
このメニューにして正解だったと思う。
「冬のおすすめ」と書かれていたので、冬中やるのかな？
気になる方は是非。

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2021年12月16日 06:55投稿（2021年12月16日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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RAMENOIDさん、おはようございます。

大口駅と言ったらあちらの店ですね。
そして鶴見駅までとは恐れ入ります。
ポルチーニ茸は味噌に溶かしてしまうと味噌に負けてしまいますね。
三年熟成の黄金味噌の威力はそれほどまでに強いもの
味噌好きなら是非とも食べたいもの
限定まだやっているのですかね。
確かにカッコカワイイ女性店員さんでした。
そして、ひたちなかへとは驚きました…