贅沢は言わない！！一生に一回でいいから年末ジャンボ10億円当たってくれ！！
どうも、さぴおです。

■虎ノ門新店
ノイドさんの高評価に惹かれての訪問。

屋号のロビンソンとは人間風車のビルロビンソンが由来。

虎の門ヒルズの隣り。
経済産業省とかあっちゃうような立地。
そこらに歩くスーツ人間はボーナスに何百マンと貰っているような人間たちなのか？
スーツという身分差別のような気分を味わいながらスウェット姿の僕は街をいく。

外観は黒塗りでパッと見ではラーメン屋とは思えない。
路面側に製麺室を設けているんだね。

店内に入れば食券機とウェイティングボード。
記帳制なんだね。いつも通り突拍子もない響きの本名を記入。
さすがに『さぴお』とは書けないけど、さぴおの方が僕の本名より苗字感はあるかな。
入って右側の部屋全面をウェイティングスペースにしているのがすごいなぁ。

回せるなら飲食スペースにしたほうがいいのに。
外に待たせるとクレームが入るのだろうか。

食券を眺めると『中華そば』と『つけ麺』の2種類。
中華そばは中太麺で、つけ麺が細麺ストレートになるんだね。
中華そばのチャーシューが低温調理っぽいのでつけ麺にしてみました。
いずれのメニューも同額で大盛に変更できます。
僕は少食なので並盛で充分です。

ちなみに中待ち席には10名ほどいて盛況。

スタッフは3名。和装と洋装のスタッフが厨房に入っている。
和装の方は和食出身でスープ作りと盛り付けを担当。
洋装の方はイタリアン出身で麺上げ担当。

皆さまには伝わらないと思いますが、
月姫に出てくる双子の召使い『琥珀(割烹着)・翡翠(メイド服)』のようだなぁ。
ちなみに僕は翡翠派です。14歳のころに買った翡翠のフィギュアを今も飾ってますが
僕の人生の半分以上を見守っていることになるんですよね。

壮年のホール担当と、3名での切り盛り。

回転はあまり良くないので、もう一部屋を潰しているのは正解ですね。
客の心理として、席に通されてから待たされると同じ待ち時間でも不満は大きくなりますから。
調理担当が増えない限りは回転は良くならなさそう。

木目のカウンターに通されます。
お冷やポッドの位置が良くないですね。
隣の人の前を失礼して拝借する感じ、もしミシュラン狙うなら要改善。

調理を見てるとテボ茹で平ザル麺上げですね。
自家製麺は毎日朝打ってるみたいですし、麺へのこだわりを感じます。

資本っぽい雰囲気なのでちょっと引いてしまうんですが、そこに嘘はないですね。
どの資本なのかは分かりませんが、ラーメンへは初めての参戦のようです。

●実食
つけ麺にはたっぷり昆布水に浸っていますね。

早速麺のみで食べてみます。
昆布水だけではなく鰹などの節系も加えた鰹昆布水。

麺は平打ちの細麵ストレート。
つるつるとした麺肌に、噛みしめればムギュっとコシを感じる美味しい麺。
多加水の麺は昆布水が潤滑剤となってのど越しいい麺です。
これは朝の打ち立てでなければ出ないフレッシュ感。
間違いなく美味しい麺ですね。
昆布と鰹の風味も抜群で、陳腐な言い回しですが
タレに浸けずとも完食できるレベルですよ。
これには一気にもってかれました。
素材は北海道産「春よ恋」、九州産「宝いずみ」などの全国の小麦4〜5種類を配合しているそう。
小麦に詳しいようですし、主な製麺担当はイタリアンな方でしょうか。

つけダレに移動します。
つけ麺なので醤油ダレはやっぱり強め。
小豆島の『丸島醤油』をはじめとした7種の醤油をブレンドしたとのこと。
濃口、薄口、たまり、再仕込と白醤油以外は何でも使ったような
フルボディタイプの醤油ダレなんですね。

引っ掛かりとなる酸味などはなく美味しいタレに仕上がっています。
ベースの出汁には京紅地鶏、大山鶏なのブランド地鶏。
羅臼昆布、日高昆布、鰹節、鯖節、いりこ、平子などの魚介素材もたっぷり。

僕には鶏の味わいをメインに感じ取れました。
駄舌なので感知しきれないのですが、他の素材は旨味補強の面が強いのでしょう。

そしてこのタレ最大のフックなったのはこのブランド地鶏でも
名産の昆布でもないんですよね。

少し燻されたような刻まれたチャーシューなんです。
この香りがスープに移っているんです。
鰹昆布水に、炙った肉の旨味が融合する方程式。
西新宿の『らぁ麺や 嶋』を連想しました。

トッピングは麺丼側には黄色な柑橘類。
蘊蓄書きには酢橘とありますが、こんな黄色いのもあるんだね。

麺丼側には刻まれて香り高いチャーシューがごろごろ。
これを見て中華そばにしなくてよかったとニンマリ。

刻んだ三つ葉とメンマたち。
メンマにも隙はないですね。流石です。

ラストは鰹昆布水を”必殺レンゲ割”をしながら
卓上に置かれた温かい割スープを加えて完食まで。

ビブグルマンや食べログラーメン百名店TOKYOくらいには軽く入る実力かとは思いますね。

ごちそうさまでした。