今年のクリスマスもどうやら1人と悟り震える。
どうも、さぴおです。

■無頼のラーメン職人”市川誠”が繰り出す辛ラーメン！
・食べログラーメンランキング全国8位
・ラーメンデータベース全国通算14位

21年1月に開店して、1年足らずでここまで伸びた店ってないのでは、なかろうか。

恐らく今年最後になるであろう”日陰”詣で。
僕はさんざんラーメンを食べてきましたが
ホームと呼べるお店は、こちらと方南町の『かなや』くらいです。
これがコレクターラオタの悲しいところ。
しかし、2つあるなら上等でしょう。

夜に伺うと、なんと開店時間の18時に閉店宣言。
僕がこの日のラストのお客さんとなりました。

・SUSURU TVでの紹介
・食べログラーメン百名店イースト初選出(全国8位)
・さぴおラーメン大賞 新人大賞

ここ最近で、露出が増えた影響が露骨にあるとおっしゃってました。
特にSUSURU君と同じ頼み方をする人が多いそう。
SUSURU君は上手くて、こちらの濃口ラーメンのことを｢よく分かんない味。強いていえば美味い味｣と評してました。
これは気になっちゃうよね。流石です。

3つめのやつの影響は皆無でしょう。


この日はローテーション的に辛口にしてみます。

今年のラーメンシーンはスタミナ系の波が来てるように思いますが、
このメニューがこちらのお店のスタミナ枠でしょう。

他にお客さんもいなくなったので
久しぶりに市川さんとゆっくり話しながらの
ラーメンタイムとなりました。
市川さんの個人的な今年のラーメン大賞は巣鴨の『まるえ中華そば』だそうです。

⚫️実食
この辛口メニューというのは
鶏油を辣油に変えて
醤油ダレに生姜丼などに使ってる挽肉
プラスオンしたもの。

スープからいただくといつもより
円やかな穏やかテイストの醤油ダレ。
前回の辛口の時に、通常の丸中醤油ではない醤油ダレを使って貰ったからか
｢結構変わるものだな｣と思う。

辣油の辛味と、花山椒の痺れフレーバーが吹き抜ける味わいに仕上がっています。

結構辛味が強いので、噎せこんでしまいました。
他にお客さんがいなくて良かった。
これも計算の内ですよ(メガネクイッ)

麺はもう説明不要でしょう。
自家製の極太平打ち手打ち麺。
ラーメンの麺は数あれど、こちらほどの個性を備えた麺はありません。
太麺なのに、もちフワっとかなりのソフティ
その雲を食むがごときモチむちゅっとした柔らかい口当たり。
この柔らかさが『麺と未来』時代とは異なるんですよね。

麺の風合い果てしなくその香りの高さにやられる。
麺の味が濃いのは、麺に塩をやや多めに入れるのが秘密なよう。

トッピングのチャーシューはバラで肉質と油脂を兼ね備えた絶品チャーシュー。
僕の理想とするチャーシューです。

ワンタンは皮がクチュトロ。
エビがゴマ油で味付けられていて
ブリンと大きめに裁断された海老の身が美味しい。

辛さにやや苦戦しながらも完飲完食！！

食べ終える頃に市川さんから
｢今、醤油ダレを試行錯誤してて、その醤油ダレは試作中のやつなんですよ｣とのこと。
全く気付かず面目ない気分。

しかし、食べてる時に｢醤油が穏やかだな｣と
思ったのはホントなんですよ。
一応片鱗くらいは掴んでいたということにしてください笑

SUSURU君が濃口(醤油)を動画で紹介したのに
早くも変えようとしてるのが、何だか市川さんらしい。
新味の濃口も楽しみだ！
(あくまで僕との雑談での話なので、変えないかもしれません。)

ごちそうさまでした。

《お知らせ》
■『日陰』の2021年12月・年始のお休み
・毎週月曜日
・12月2日、12月28〜31日
・1月1〜3日

※店頭張り紙より