五反田の課題店

納豆ざる→濃厚豚魚つけ汁といただいた後は、五反田へ。
狙うのは、昨年10月開店のこちら。
ずっと気になっていたが、コロナ禍の中休業していた時期もあり、なかなかタイミングが合わなかった。
公式Twitterによると、「おそらく日本初の『らぁめん＆日本酒ペアリング』を提供」しているとのこと。
何でも、特製らぁめんと、それに合った日本酒をチョイスしたメニューがあるらしい。
ハートランドで勢いがついているので、飲む気満々である。

店は、JR五反田駅から徒歩で５分ほど。
「グレイス五反田」というちょっと年季が入った建物の２階部分で、外見は喫茶店かレストランのようだ。
階段下にできていた並び、外待ち５人に接続。
席が空くたびに、若い店員のお姉さんが降りてきて誘導してくれる。
並び始めから12〜13分ほどで招かれて店内へ。
券売機を眺めると、メニューは、醤油、塩、油そばの基本３種。
迷わず「特製＆日本酒ペアリング」のボタンをプッシュ。
らぁめんを何にするかは、券を渡す時に告げるシステム。
もちろん塩でしょ。
価格は1500円。
特製塩が1150円なので、単純計算だと＋350円で日本酒が付くわけだ。

券を渡しながら「塩で」と告げると、日本酒の書かれたパウチをお姉さんが見せてくれる。
この日の塩に合わせる日本酒は、「豊香 純米吟醸59%」or「ツキノワ 白麹純米65%」の２種。
どちらも知らなかったブランド。
ツキノワの方は、焼酎用の塩麹を使った酒で面白そうだっだが、無難に吟醸の方をチョイスした。

カウンターに座ると、すぐに青いオシャレなグラスが出され、お姉さんが一升瓶から注いでくれる。
「一緒に写真をどうぞ」と、撮影用に瓶をしばらく置いてくれる配慮も今時の客の心理をよく捉えているよね。
写真なんか撮ってねえでさっさと食え！的な店、これからはこうでなきゃ。
瓶のラベルを見ると、「辛口純米吟醸 豊香 山恵錦」と書かれている。
写真= https://supleks.jp/img/stored/IDDjGv3M0lAC3BFamkSE6yYxyc9tEFMe
「山恵錦」？とは初めて聞く酒米だが、後で調べると、2017年に登場した新たな酒米のようだ。
酒については蛇足で詳しく。

さて、この酒だが、一口飲んでびっくり。
爽やかでフルーティーな吟醸香、雑味なくスッキリ。
精米歩合59%って、吟醸を名乗れるラインである60%ギリギリ、正直言って期待してなかったが、大吟醸にも劣らぬ華やかで綺麗な酒だ。
お姉さんは、調べると出てくる通りの「醪発酵時に生まれる自然の炭酸ガスを残したフレッシュな辛口純米吟醸酒です。ほど良い酸味と爽快なキレを持ち、どんな食事に合わせてもお楽しみ頂けるお酒です。」的なことをおっしゃったが、甘すぎず程よい酸味で、スパーリングというほどのガス感はない。
実に飲みやすい吟醸酒だ。
純米なのに重くなく爽やか、これいいね。
追って提供されたのは、実に美しいビジュアルの具沢山の塩。

麺は、挽きガラの星が入った全粒粉入り細ストレート。
そばのような食感のザラパツで小麦の味わい豊か。
これは美味しい麺だ。
麺をすすった途端に口の中を満たす複雑な旨味。
節と思われる魚介が香るが、メインは鶏かな。
大崎御大のレポによると、隠し味に日本酒や白醤油を使っているとのこと。
塩は「八咫烏」さんのアドバイスを受けているそうだが、あちらの塩よりも私は好きかな。
塩好きならこの複雑系の塩清湯に唸るのは間違いないだろう。
具は、ねぎ、メンマ、味玉、ワンタン、２種のチャーシュー。
具の配置と彩りがいいね。
流石、写真に撮られることを意識している店だ。
味玉の茹で具合や味の染み込み具合は文句なし。
ワンタンは鶏挽肉を使い、複雑な味付けがされている。
皮のつるんとした感じもいい。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネと豚肩ロース（モモかも）。
これらも間違いない仕上がり。
全てがハイレベルで超優等生。
優等生過ぎては面白くないのだが、スープが特徴あるし、絶品日本酒とのペアリングという面白さがあるので、メチャ魅力ある。
麺量は150gほどかな。
完食完飲。

日本酒とのペアリングとは実に面白い。
酒を飲みながら汁そばというのは、本当に合うのかどうかは微妙なところだが、この塩にこの酒をチョイスというのは納得。
どちらもキラキラしていてハイレベル、かつ爽やか。
イメージが重なりハーモニーを奏でるといった感じだろうか。
機会があったら再訪し、煮干しまぜそばと日本酒とのペアリングも試してみたい。



蛇足；
この酒を調べてみた。
「豊香」というブランドは、「神渡」というブランドの酒を出している長野の「株式会社 豊岡屋」さんの限定流通商品なんだね。
限られた酒屋でしか買えない、限定品だ。
ちなみにこの倉、「冥利」というブランドの酒が、令和２酒造年度全国新酒鑑評会で金賞を受賞している。
この「豊香 純米吟醸 山恵錦」の価格は1.8Lで3300円と、それほど高いわけではないが、大吟醸クラスの味わいに、プライス以上のものを感じた。
仕込んでいる「山恵錦」だが、次のような説明が出てくる。

2017年に品種登録された長野県の酒造好適米「山恵錦（さんけいにしき）」。
酒米として人気の美山錦も東北、信越などの寒冷地では栽培しにくく、また稲穂は飯米に比べて丈が長いので
倒伏しやすいという欠点がありました。
後継として山形で開発された酒米、「出羽の里（山酒104号）」と、こしひかりやひとめぼれ系のお米を親に持ち、
耐倒伏性、耐冷性に優れ、心白が大きく、アミノ酸の少ない酒米として開発されました。
信州の山々からもたらされる様々な恵みと清々しさとイメージした命名とか。

なるほど。
心白が大きいから低めの精米歩合でも雑味がないのか。
実に魅力的な酒米だね。
今のところ、長野の一部でしか栽培されてないそうだが、これから普及していくかもしれないね。
山田錦、五百万石、美山錦、愛山などを超える酒米になるかも。

参考にこの日の塩にカップリングされていたもう一つの酒についても調べたので貼っておく。

「ツキノワ」
岩手の「月の輪酒造店」の酒で、焼酎用の白麹を使った酒。
白麹を用いて醸したお酒です。
独特の酸を活かしつつ、柔らかさとシャープさを兼ね備えた味わい。