Item: 稲荷屋
Rating: 90
Author: お志乃

90点

2021年9月25日14:45くらいに訪問。
上野「廚 otona くろぎ」で入店の予約したあと、昼飯を食べに稲荷町「稲荷屋」へ。
ちょうど私の前の人が入店したところで満席となったので、しばらく外待ち。
外待ちする前に注文を聞かれたので、限定をお願いしお代を払って注文。
外待ち後、席が空いたので入店。
しばらくして運ばれてきた。

『鯖の燻製と秋茄子のピューレ』
麺は、平打ち麺。
具は、フェンネルでマリネ後に低温調理し提供時に燻製した鯖、ゴボウ、マイクロデトロイト、マイクロフェンネル。
ソースは、丸茄子の白味噌で味付けしたピューレ、イカ肝とオリーブ油ニンニク、ブラックオリーブ、鯖で作ったフェメドポワソン。

マリネのあと低温調理された鯖がほんのり燻製香ってかなり美味し。

ソースもほんのり白味噌の風味と、いか肝、ニンニク、ブラックオリーブを感じるもので、平打ち麺に絡んで美味し。
完食。