やっぱりヤクは粉で摂取するに限る(龍角散)
どうも、さぴおです。

■茅ヶ崎の古豪

僕が大学生のころ、茅ケ崎のラーメン屋といえば
こちらの屋号をよく聞いておりました。
その頃は未食…
1軒目の『麺屋BISQ』から近かったので、
学生時代の宿題を晴らす意味でも訪問することに。

こちらは10：30から開店となかなか使い勝手がいいですね。
外観は年季が入っていますね。
店内に入ると若いスタッフの中に壮年の男性がいらっしゃる。
こちらが恐らく店主さんでしょう。

『製麺食堂 あぶみ』で一度、食べてはいるんですが
本店格のこちらでも…とデフォの『鐙らぁめん』を注文。

店内は挨拶が行き届いていて、居心地いいですね。
提供は順調です。

●実食
トラディショナルな豚魚な麺顔での配膳です。
もうこういうラーメンがノスの区分に入り始めているんじゃないかと思ってます。

スープはとろんとしたクチあたりがしつつもスッキリとしている豚魚。
豚骨の白湯ベースをメインに感じつつ後口がどこか甘いのは鯛による作用が大きいでしょう。

この鯛の優しくも上品な甘さが、豚骨と結ばれているのがこの一杯においてのヒキですね。
やはりこういう個性があれば、人気は出るでしょう。

鯛以外の魚介成分に節や煮干しも入っているよう。
豚魚の構築としては入っているんでしょうけれど、味覚としてはあまり目立たないかな。
あくまで主役は豚骨白湯と鯛といったチューニングに思いました。

麺は中太丸麺。
やや茹では甘いのか固め仕様で弾けるような歯切れがありますよ。
麺をすするとプルンプルンと弾ける感じですね。
故に結束さは低めで、麺単体に感覚がフォーカスされます。
個人的にはもっとスープと寄り沿ったほうが…と思いますが
このように麺の主張が強い人が好みな人も多いでしょう。

後半には丼底に隠されていた柚子が機能し始めます。
明確にスープ表層にある訳ではないので
気付けば広がっていく、このさり気なさがいいですよね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、柚子片、
ネギ2種、海苔。
メンマはヤワめで、ちょっと水に戻しすぎかな。
調味液の味がしっかり染み込んでいますね。
チャーシューはほろりと煮豚仕様です。

サクッと完食。

最新のラーメンではないけれど、
鯛の甘さでヒキをもたらす感覚に酔いしれる、
かつて豚魚が『マタオマ』と呼ばれても生き抜いた強さを感じました。

ごちそうさまでした。