日曜の昼、佐野の叶屋さんに行ってみました。
オレンジ色の外壁で、遠くからでもよく目立つ建物です。中はカウンターにテーブル、座敷もあって広めの店内。開店直後で外待ちはありませんでしたが、ほぼ満席状態でした。

基本のラーメンに餃子3個￥300を注文。個人的には初めて食べる本場の佐野ラーメンです。
青竹打ちの自家製中太麺は、部分的に太さがランダムで、いかにも手打ちといった感じ。一口食べた印象だとソフト食感ですが、しっかりとしたコシがあります。
透明度の高いスープはかなりあっさり目で、出汁感はさほど強くはなく、醤油ダレもかなり淡い目なテイスト。しかしながら、温度が冷めてくると、和風出汁に動物系かと思われる優し気な旨味がじんわりと広がってきます。最後までしみじみと味わうことができました。
トラディショナルな巻きバラチャーシューも、飾らない感じですが美味しいですね。餃子は餡はスタンダードな感じですが、皮がハードで強いモチモチ感。なかなか特徴のある皮で美味しい餃子です。1個あたりの大きさがかなりデカく、3個ですが腹パンとなってしまい、連食は断念いたしました。
佐野ラーメンとはいってもお店ごとに個性があるかとは思いますが、こちらのラーメンはとにかく醤油ダレが淡口でした。Against The Machineな麺は素晴らしいです。いろいろと食べ較べしてみたかったですね。