Item: 兎に角 松戸店
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2021年8月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] つけ麺＋くん製味玉子
[価格] 850円＋120円
[スープ] 豚鶏＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 中太ウェーブ麺（250g）
[トッピング] （麺）チャーシュー、メンマ、燻製味玉、海苔、（汁）刻みチャーシュー、葱
[卓上] 黒コショウ、一味、酢、ラー油

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12690738278.html

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TW日のランチで、8年ぶりのつけ麺狙い。
開店5分後で先客6名、指定された仕切り付きカウンター席へ。。
やがて満席となり外待ちまで発生していたから、この時間帯に来るに限る。
山田店主は「蝙蝠」にでも出ているのか不在で、4名のスタッフで回している。
やはり店主の在否によって、スタッフの緊張感や私のテンションが微妙に違うんだよね。
ちょうど厨房内が見渡せる席で、麺の水締め作業が見えるが、水道水で7秒。。。水切りもちょっと甘め。
まあ昔から、平ざる麺上げもほぼ湯切り無しなのが特徴のお店でもある（笑）
その麺が盛り付けられて、私の前につけ麺が登場した。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ つけ麺＋くん製味玉子
麺は自家製、うねる中太やや太め。
常温でヒンヤリ感には欠けるが、コシと弾力性は申し分なく、そこそこ顎を使わせながらモッチリしていく。
ちょっと甘めな水締め作業を見なければ、もっと美味しく感じたかも知れない（笑）

つけ汁は節系がガツンと先制。
ド濃厚な動物出汁と、節主体の魚介がそれを凌ぐバランスのスープに、ごく僅かな甘味酸味を加えてある。
言ってしまえば豚骨魚介なのだが、魚介優勢で甘味が少ないのが大きな特徴で、所謂マタオマつけ麺とは別物。
タレ味はラーメンよりちょっと濃いぐらい。
それでもタフな麺とバランスするには、どっぷり浸すぐらいでちょうど良い。

[麺アップ]
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[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12690738278-14983138791.html

トッピングは麺上に燻製チャーシュー、メンマ、燻製味玉、海苔、つけ汁中には刻みチャーシューと葱が入り、8年前と変わらぬ仕様。
スモーキーな肩ロースのチャーシューは、食感も風味も一時しっくり来なかったのだが、ここ何回かは上々の仕上がり。
但し、ラーメンの方が燻製香とスープのシナジーを感じやすく、それは味玉も同様。
メンマは食感はちょっとソフトに、味は濃いめになった感じで、個人的には以前の方が好みだった。

スープ割りをお願いすると「温め直ししますか？」と聞かれる。
この暑さだから辞退したが、どのタイミングでも温め直し可能というのは、嬉しいサービスだと思う。
割りスープはシャバ系の出汁ではなく、濃厚なラーメンスープそのものなので、「割る」と言うより「足す」感覚。
お酢を加えて爽快に飲み干した。

[チャーシュー]
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[つけ汁中にも刻みチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12690738278-14983138904.html

■ 感想など
魚介優勢で甘味の少ないつけ汁と、タフな麺がガッチリ均衡する非マタオマつけ麺。
コロナ禍を契機に、昨年ラーメン、今回つけ麺を久方ぶりにいただきましたが、まだ本店で6年ご無沙汰の油そばが控えてます。
次回はそちらを。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

いいね (21)

2021年8月7日 08:22投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 16件

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＞やがて満席となり外待ちまで発生

流石ですね。此処はずっと人気維持してますよね。
大したものです。
松戸は最近よく行くのですよ。都境超えて！　
「都県境をまたぐな！」と言い放つ知事連中の現実離れ発言は無視します～
通勤できないじゃんね！

　ともかく。千葉も暑いでしょうね。
　これから東京に戻ります。
　帰りたくない・・・・・・・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2021年8月7日 08:34

こんにちは。

厨房ガン見でしたか(^^)。
こちらは油そば一択のイメージでした。

glucose | 2021年8月7日 09:16

お祝いのコメント、ありがとうございました！

8年くらい前につけ麺をシェアしましたが、甘みはなく酸味が強かった記憶があります。
オイラなら暑くても、スープ割は温めてもらうかも😁

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年8月7日 09:17

今の仕事が我孫子駅の目の前で、北口のトン魚つけ麺のすぐ隣
ドブ漬けするとショッパですが妙に旨くて……
今更トン魚回りたくなってます

角海屋 | 2021年8月7日 09:36

こんにちは☆

相変わらずの人気店ですね。
千葉方面はホント疎いんですがコチラ一度は行ってみたいと思ってます。
オペ風景を見てテンション下がる事ってありますね。

ノブ（卒業） | 2021年8月7日 09:39

おはようございます。
兎に角は油そばが有名ですがつけ麺も好き何度か食べました♪濃厚でまたおま系とはまた違う感じが好きでした！久しぶりに行きたくなりましたよ(*^^*)

poti | 2021年8月7日 09:40

最後に行ったのは5年前でした。
一緒だった娘がつけ麺食べたんですけど、
ブラックペッパーが辛いと言って残したみたいです😁

NORTH | 2021年8月7日 10:00

こんばんは
こちらは油そばなイメージ強いけど
Potiさんが、つけ麺やラーメンレビューしてて
かなり良いと書いてたのを記憶してます
一昔ならとみ田とのゴールデンコースですよね！
つけ麺ははちねんぶりでしたか！

キング | 2021年8月7日 12:51

どもです。
同じ店でも数人で回すところは何でも
個人差出ますよね😝
タレやアブラのレードル使いが雑だったりで
もうちょっとラヲタの目線を気にした方が
いいと思いますね😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年8月7日 16:17

とみ田はふらっと寄れないので、こちらかまるきののれんをくぐる常磐線通勤時代でした。
長く続いてますがいまだ人気店。美味しいですからねー。
そんな行列店の開店直後7番目なんて、さすが勝手知ったるベストタイミング訪問ですね。
僕はつけ麺が空き8年くらい、ラーメン未食の油そば未食です。油そばは1度食べておかないとなあ。