Item: 麺処しろくろ
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊現在提供中の平日限定
（7月第2週頃に終了予定）

今回は近隣からの苦情も鑑み、
平日限定にしたそうです。

●プロローグ

臨時休日出勤の半代休を利用しました。

数量限定 (20前後) につき、
売り切れならデフォのつもりで、
昼の部終了20分前の13時40分到着。

外待ち1番手。後客約5〜6名。

●御本尊

＜スープと麺＞

鯛清湯スープをしなやかにまとう、
風味良き三河屋特注の中細麺を啜れば、
焼きたてで香ばしい鯛を飲んでいるかのよう♪

今回もかけそばで十分に成立する美味しさです。

なんでも、
エラと血合いを取った真鯛兜を炙ってから煮出し、
その真鯛兜を取り出した出汁に、
炙った鯛煮干を入れて低温で煮出したそう。

こうした丁寧な下拵えと煮出しで、
ウマミを引き出し、臭みを抑えるのでしょうね。

タレは白醤油と昆布が主軸で、
藻塩辺りをちょいとブレンドかなと想像。
分類は醤油にしました。大きく違えば恐縮ですが、
何れにせよ、程良きお引き立てです。

香味油は鯛の香りを移したサラダ油と想像。
植物性油の優しさとアニマル・レスのスープとの、
スッキリとした一体感も、当店ならではの魅力かと♩

＜具材＞

・真鯛白子
・豚肩ロースと鶏胸の低温調理
・イクラ醤油漬け
・姫竹
・万能ねぎ
・柚子皮

各々を思い思いに齧り含んで啜れば、小粋な展開。

中でも、真鯛白子が鉄板てす♪

姫竹は鰹節が効いた和出汁仕立てで、
そのコリコリ食感共々良き箸休めに。

● 鯛めし (料理写真に別途掲載)

焼いた真鯛・甘鯛、
昆布、たけのこ、油揚げを、
鯛の出汁で炊き上げた御飯だそう。

そこに真鯛真子 (卵巣) がのっての三つ葉添え。

まずは真子を適宜解して御飯だけで…旨し！

さらに絶品スープをかけて…タマラン茶漬けに♪
スープに沈んだ分のイクラちゃんにも再び陽の目が。

●葡萄山椒オイル (料理写真に別途掲載)

麺をある程度残しておき、
鯛めしにスープを注いだ後に適宜投入します。

そうして啜ると、
鼻腔には爽やかな香りが、
味蕾には心地良い痺れが訪れます。

●おわりに

総じて、ステキな御鯛麺に♪

御本尊は香ばし旨しで、鯛めしはnice groove♬

御本尊に真鯛白子、鯛めしに真鯛真子、
葡萄山椒オイルでの〆と、楽しめました。

以前ののどぐろ煮干の限定と同様、
「真鯛は美味しい飲み物」と申したく、
御本尊の¥980は今回もお値打ちかと♩

ご馳走様でした。

＜蛇足①＞
コロナ渦前は恒例だった、
鴨ロース&冷酒 (初孫) は今回も自粛で。

＜蛇足②＞
結果的に、以下の流れに。
・半ざわさんでサザエさん
→稲荷屋さんでカツオ！
→当店でタイ子さんとイクラちゃん
（追伸：naoさん、タイ子さんでアタリ！です）

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2021年7月3日 15:28投稿（2021年7月3日更新） | コメント (28) | このお店へのレビュー： 20件

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おゆさん
ついに二桁の訪問回数とはすっかりお気に入りですね。
まあこのレベルなら納得です。

まなけん | 2021年7月3日 15:30

こんにちは。

お気に入りの店で、オーソドックスに締めましたね。
ここは同じ区内ですが、行きづらくまだ一度だけの訪問です。

やっぱりネコが好き | 2021年7月3日 16:12

こんにちは。

真鯛も兜だと魚臭さが出てしまいそうで腰が引けるのですがさすがですね。
でも白子はやはり苦手です。

ご心配の件、元気で小休止のようなので大丈夫ですよ。

glucose | 2021年7月3日 16:18

これは美味しそうですね。
mocopapaさんいけるかな（笑）

RAMENOID | 2021年7月3日 16:44

どもです。
サザエさんできれいにまとめましたね👍
鱈の白子は子供の頃から食べてますが
真鯛の白子は記憶にないので是非とも
食べてみたいですね🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年7月3日 16:45

こんにちは☆

狙いたいところですが来週は多忙で、日曜から金曜までは仕事が決まってます。
鯛の旨味が凄そうですね。鯛飯もですが和な具材が更に良さを引き出してる印象をうけます。
これはいただきだかった…。

築地の集団接種で一回目のワクチン接種をしましたが、本日副作用でダウン。打った腕に加え腰の痛みと頭痛で薬を飲んでしのぎました。
2度目は私も仕事で行くだろう代々木での接種ですが、2度目の方が副作用がキツいと話を聞きました。
まぁ歳なの最悪な事態を心配はしてませんが、仕事に影響が出ない事を祈るばかりです。