2021-104杯目(6月12杯目)
🍜⭐海老ワンタンメン
🏠日陰
🗾神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
🚉新川崎駅🚶18分
💤月 Monday
営業情報告知：無(📞も不明)
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TP3.71(61件)神奈川県46川崎市4幸区1
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2021/6 平日夜 初訪問
 
麺と未来(東京)の店長さん市川氏が独立され川崎の地にご開業
店主ではなく店長？と思ったが、
そもそも麺と未来のオーナーはカフェなども運営するデザイナーで
そのラーメンブランドとして「麺と未来」を立ち上げ市川氏を雇用
店長としてあの唯一無二の味を作り上げ、
ミシュラン・ビブグルマンに掲載されるに至った
そんな市川さんが麺と未来と袂を分かち、この1月に独立されたという経緯らしい
 
神奈川としては喜ばしいというかラッキーというか、ですわや〜ん
ミシュラン店があっちからやってきた！
ようこそいらっしゃいまし～♪ですわな！
ランキングが昔に比べ変動しにくくなった食べログにて突如彗星のように上位に出現するのもこの経緯だと納得いく
これは超注目店！
しかも麺と未来では塩ラーメン一本だったメニューが、
新店では醤油、辛口と3種
あの麺で色々味わえるなんて素敵過ぎる♪
 
久々の関東出張にてさっそく突撃
1815に到着し外待ち12人目
1845に入店
 
⭐海老ワンタンメン¥900
 
鶏・イリコ・鰹のじんわり滋味などこかうどんらしさ＆はまんどらしさを感じる化学調味料無添加スープ
味わいとしては麺と未来そのままでいささか滋味・奥行がました？というふうに感じる
変わらず旨いスープ♪
現店舗ではウンチク情報無いので未確認ではあるが、
麺と未来と同じとすれば
「鶏手羽先、浅利、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節等から取った無化調出汁に、高級料理酒“蔵の素”、鮎魚醤、ミネラル豊富な塩の秘伝ダレを合わされたスープ」ということに
 
“もち姫”なるもち性小麦を使用し、ブランド小麦「はるゆたか」を1割加えた、トレードマークというべき手打ち・手切り・手揉みの自家製の麺は約5x15mmを基本として太くなったり細くなったりする激太平打ち縮れ
もちもちふっくらで啜るだけで癒し
多孔質っぽい麺の中に吸われたスープが織りなす一体感
あ～これこれ！ここでしか味わえない感覚！
たまらぬ癒やしがかけ巡る😍(かけ巡ったら癒やしじゃない？)
 
具材は三つ葉等が入っていた高級感も漂っていた麺と未来とは一風変わり、基本はシンプルにチャーシューとネギのみでかなり素朴ルックス
海老ワンタンメンだから海老ワンタン入り
バラチャーシューは味付ライトで薄味ながら豚本来の旨味がかなり上質で美味なバラ
注文毎に皮に餡を詰める作業から開始される海老ワンタンもプリップリで旨し
スープは温度が下がると鶏の旨味に甘味が加わりたまらず全汁完食
 
麺と未来と変わらぬ旨さを確認
次は、この独特麺での他の味を体験したい！