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88点
【夜】中華そば（塩）[ラーメン/塩]
背脂煮干し中華そば 和市 新橋本店（東京都港区）eim◆外食習慣fin.

「【夜】中華そば（塩）」@背脂煮干し中華そば 和市 新橋本店の写真21/05/26（水）初訪問。19:14着、客6。
「炭火焼濃厚中華そば 倫道」から連食。平日ですがせっかくなのでもう一杯。
新橋駅でフィルター掛けて新店ソートと得点ソートを見比べ、どの未訪にしようか迷った結果こちらを選択。
向かう途中の道すがら、客引きが中々酷い。新橋は男1人でも声が掛かるのがアレですね。

到着、入店して右手に券売機。ラーメンを選択した後につけ麺があることに気づいた。
燕系のつけ麺とは一体。気になる。めっちゃ気になる。

・中華そば 塩 850円
[先]背脂多め
5分で着丼。

◆スープ
Oh、鋭い切れ味の煮干し感。
苦味でもエグみでも無い、独特の風味がある種類の煮干しを使っていらっしゃる。
そこに合わすは同じく切れ味強めの塩。分かりやすい味付けで美味しいスープだ。
ご当地感は無く、きちんと都内向けにチューンナップされてますね。
なんて、春に新潟遠征したのでようやくこういうことが言えるようになった僕なのだった。
背脂たっぷりなので、煮干しに追随する形で動物感も強めに発揮。
塩と煮干しと動物、絶妙なバランス配分でかなり好み。

◆麺
平打ちな中太乱切り麺。
ねちねちと粘っこい食感、にゅめっとした麺肌。
こちらもチューンナップはされてますが、スープよりも麺に燕感を強く感じます。
好みのタイプかも。最近気づいたけど、1本1本の太さに揺れ幅がある麺が好きかもしれません。

◆トッピング
玉ねぎ、チャーシュー、岩海苔、背脂。
玉ねぎに辛味は無区、食感サポートと甘みでアクセント。
チャーシューはしっとりした質感で美味。
こちらも麺と同じく乱切りというか、ケバブのように厚みに揺れ幅が出るような切り方をしていて面白い。

◆卓上
黒胡椒のみ。口頭でニンニク、酢、一味有り。


うーん、かなり良い。背脂煮干し系としては一番好きかもしれない。
煮干しも塩も背脂もちゃんとそれぞれが役目を果たしていて、迎合するような諦めが見当たらない。
全部を引き立てるように開発して、実が成ったような印象を受ける一杯だ。
とても良いバランスだったので、背脂はコールするのがマストかと思います。
燕を参考にしつつオリジナルな一杯と言っていいでしょう。この技量、店主のルーツが気になってきました。
次に来ることがあればつけ麺を頼みます。気になる気になる。

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投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんばんは。

増した背脂の活躍ぶりが殊勲賞ですよね。
本場から関東風アレンジまで色々食べてきましたが
ピカイチに刺さりました。
良さを分かち合えて良かった。

としくん | 2021年6月12日 23:18

どもです！
月と鼈の跡地に入ったんでしたっけ。
新潟を経たことで成長されましたね
塩気と煮干がビンビン来ているようで。

土曜日あたりに麻雀した日の夜に
新橋なら行きやすいのでいってみようかな

さぴお | 2021年6月12日 23:26

＞としくんさん
この背脂が無かった場合、かなり切れ味鋭い煮干しが届きそうです。
僕もそこまで経験値あるほうじゃないですが、ここが一番好みですね。
煮干しの深さとアブラの厚みがドストライクです。
こうなってくると醤油と、塩のつけ麺版も気になってきましたよ。

＞さぴおさん
都内のご当地系は、やっぱりご当地そのまま持ってきてるわけじゃないんだなあと
改めて認識できる良い旅でした、青春18。
純連とかはなびとか、あるいは天一なんかも実は本店だと違うのかな？と気になってきます。
ここは一度試してみて良い店かと個人的には思います。

eim◆外食習慣fin. | 2021年6月13日 05:56

こんにちは☆

燕三系としてはかなりレベルが高そうですね。
この系統は背脂が多い方が好みなのでコチラもハマりそうな気がします。
今までは東松山の「中華そば136」さんの一杯が好みでしたが、コチラも是非行ってみたいです。

ノブ（卒業） | 2021年6月13日 08:21

こんにちは！
こちらの新店舗は真っ暗ノーマークで知りませんでしたが、背脂中華そばでeimさんにはかなり美味しかった燕三条系のようでしたね👌ランチ商圏ではないですが、仕事終わりなどで田辺に行けるのでBMしておきます👍

川崎のタッツー | 2021年6月13日 11:41

こんにちは。
としさんと同じように刺さった御様子ですね。

背脂が無ければ、児ノ木の純ニボ・ライクですかね？
先日それに対面でき、切れ味鋭い煮干と感じたので。

おゆ | 2021年6月13日 15:14

塩ってのが惹かれますね。背脂と塩って、合わせ方間違えると、延々平たくて重たい味が続く罰ゲームになりがちですが、煮干を効かせて起伏を確保しているからこそのメニューに感じました。

ちなみに、おいらはこの手のラーメンは都内でしか食べた事がないけん、ご当地感には言及しません！ ｗ

Dr.KOTO | 2021年6月13日 18:03

＞ノブさん
ご当地そのもの感は結構排されてるので、現地慣れしてると違和感あるかもですが、
ラーメン単品で考えた時に個人的にかなりヒットな味わいでした。
136はそろそろ狙おうかと思ってるんですが、あのあたりどこも駅から遠くて。
カーシェア借りるのも手かなと考えています。

＞川崎のタッツーさん
おっと、ノーマークでしたか。神田から近いと言えば近いですよ。
ちょっと塩気が強いのは人を選ぶかもしれないので、そこだけ注意かもです。
僕としては強めの塩気と煮干し豚のバランスが良くて気に入っちゃいました。
海富道がいつでも行けるとアレですが、地味に倫道も近いですよ・・・。

eim◆外食習慣fin. | 2021年6月13日 21:44

＞おゆさん
まず燕で塩が選べるっていうところがもうナイスですね。
塩派2名、無事陥落いたしました。
いや、児ノ木ほどの水二ボ感ではないですね。
背脂が無かったとして、やはり豚はそこそこ感じるのではないかと思います。

＞Dr.KOTOさん
そう、塩です。燕で塩は初めてだったので半信半疑でしたが美味しかったです。
起伏消失はむしろ塩を弱めた方が起こり得そうなバランス感覚でしたね。
KOTOさんは九州一帯が強すぎです。
僕もたまには言及してみたいので言えないエリア1個くらい残しておいてください。

eim◆外食習慣fin. | 2021年6月13日 21:59