21/05/06（木）初訪問。19:07着、客2。新店先上げ。
GW最終日の夜に運営が店舗登録をして、たまたま目に入った店。
これも縁かな。行ってみましょう。

twitterいわく4/30オープンだったらしいけど、広報がサイレントだったのか、GW中誰からも店舗登録無し。
目立たない感じなのかな？

・・・なんて思っていたらなんと、井の頭線のホームに面した外壁に看板が飾ってある。
凄い目立ち方だ。駅隣接型ならではですね。

下北沢駅から徒歩40秒。
祝い花はテナント関連のみ。大家と不動産かな？ラーメン関係はこれからでしょうかね。
店内には前田店主のメッセージが。
「福岡のホテルで日本料理店料理長を経験後、ラーメンの魅力に目覚める」という旨が記載されている。
券売機は外に設置。醤油が貝度2、塩が貝度3と表記されています。

・中華そば 塩 850円
・月替わり貝ご飯（小） 150円
月替わり貝ご飯はあさりのしぐれ煮とのこと。
3分で着丼。

◆スープ
いかにも貝な色合い。
貝出汁がズドンと来る。アサリとホタテのらしさが光る一杯。
全然食べ慣れてない人でもこれは貝だとわかるくらいの強い貝感です。
動物感も若干あるんだけど珍しいことに、鶏でも豚でもなく牛骨とのこと。
貝x牛ということで貝好きの方必見ではなかろうか。

店主のメッセージには和食の経験を生かし、とあるけど、牛骨の影響か、どちらかと言うと少し洋食寄りに感じるかも。
若干塩が立ってるかな。藻塩と天然天日塩をブレンドしたらしい。
この塩気、後々食べるご飯を雑炊化するのに役立ちそう。

また、香味油は自家製貝油。
スープ全体を混ぜると浅利の味が増すので、浅利主体の油なのかな？

◆麺
長方形断面の中細ストレート。
にゅるむちっとしたグルテン感のある面白い食感。
これを思いっきりゴン太にすると、二郎の麺に近くなるんじゃないかと思います。
デュラムセモリナ粉が入るとこんな感じになりそうですが、使用小麦はゆめちからとのこと。

◆トッピング
ネギ、玉ねぎ、かいわれ、チャーシュー。
チャーシューは3種。これが最低限の構成なので中々豪勢だ。
写真左から豚バラ、鶏低温、豚ロース。鶏は・・・味が全く無くむにっとした食感のみ。
豚バラはチルド感のある美味しい感じ。ロースはすぐに温度が通り茶色になる。
豚2種も味付けはほぼ無し、タレ浸けはしてないのかな？素材100%に感じます。

◆卓上
何も無し。

＠あさりのしぐれ煮ご飯。
全く時雨煮ではない感じの、火の通った貝が沢山盛ってあり豪勢。
生姜も醤油も砂糖も全然感じないのは僕の舌がいかんのでしょうか。
でも、貝らしい素材感がたっぷり残っていて、あさりのしぐれ煮という情報を抜いて考えるとちゃんと美味しい。
貝柱、むき身、海苔の構成で、スープを掛けると雑炊になって良い感じ。

ちなみに後続客が並盛を頼んでいたけど、しっかりした茶漬け用茶碗で提供されていた。
あの茶碗のほうが美味しく感じそう。小盛だと一般的な無地の白い茶碗です。


ご飯含め、具材が全体的に薄味で、スープにはしっかり味が付いていたのが対照的。
こういう一杯ですが一番印象が強いのは意外にも麺。にゅるむち感が気持ち良かったです。

後日、貝白湯というメニューも発売予定とのこと。そちらは牛骨を入れず貝のみらしい。気になるね。
好立地、悪時期。少なくとも宣言解除まではヤキモキする日々がしばらく続きそうですが、頑張ってほしい。
オープンおめでとうございます。