Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2021年4月下旬（休日）昼
[注文方法] 限定の有無を口頭確認後、食券購入
[メニュー] 【4月限定】和牛縞腸味噌麻婆 S（和牛スネ）
[価格] 3000円
[ソース] 麻婆味噌餡かけ
[麺] 中麺（150g）
[トッピング] マルチョウ、葱2種、木耳、豆腐、クワイ、粒山椒、挽き肉、玉ねぎなど、（別）和牛スネ肉

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12671086542.html

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4月限定の最終日に何とか滑り込み。
大将がメンマ、更には焼き餃子まで用意してくれて、麺友さんたちと静かに乾杯🍻
大将ご自慢の大ぶりな餃子は、肉と野菜のバランス良い餡がぎっしり詰まり、下味だけでも超美味しいのだが、今日は自家製の酢味噌をつけていただく。
餃子に酢味噌とは想像もつかなかったが、これが濃厚かつ爽やかで驚いた。
今月の限定はA（スタンダード）、B（縞腸ダブル）、S（和牛スネ肉付き）で、当然Sを選択。
我が儘を言って、そのスネ肉を先出ししていただくことにした。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933002757.html
[餃子＆酢味噌]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933002730.html

■ 和牛縞腸味噌麻婆 S
先ずはオツマミ仕様で出してもらった山形牛のスネ肉。
＠100g近いサイズの塊が2つ鎮座し、わざわざ中華鍋で調味した限定麺用の味噌麻婆餡が添えられている。
これが箸先で簡単に解れ、口に入れればほぼ歯要らずの軟らかさで、旨味が詰まった絶品。
私仕様で辛さ控えめな味噌麻婆餡は、桜味噌と胡麻メインで作っているそうで、ちょっと担々風味も入ってニンニク香る未体験な創作。
この餡を味わう内に、早いところご本尊も食べてみたくなり、少しスパイシーなバージョンで作ってもらうことにした。
また中華鍋の調理が始まり、胡麻とニンニクの堪らん匂いが立ち込める。
ほどなく限定麺登場。

[先出しの牛スネ肉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933002782.html
[限定麺登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933003202.html

先ほどと同様に、葛粉でとろみを付けた味噌麻婆餡のぶっかけスタイル。
辛さはさほどでもないのだが、先ほどよりはスパイシーで、トッピングの粒山椒と相まってヒリッと喉を刺してくる。
味噌と麻婆がイーブン位、甘味とカラシビも絶妙バランスで、これは病み付きレベル。
おそらくスネ肉の出汁や、餡の中にゴロゴロ入っているマルチョウの旨味が支えているのだろう。
分厚いのなんのって！

そう、この日は仕入れの関係で、「シマチョウ＝大腸」の代わりに開いた「マルチョウ＝小腸」が使われていた。
歯応えが堪らないシマチョウも良いが、蕩けるような脂身付きの軟らかいマルチョウもヤバ旨の大好物。
これも山形牛で、数えたらでっかいのが6個も入っていた。
他のトッピングはざく切り＆小口切りの葱、木耳、クワイ、更に案の下には豆腐も潜み、彩りだけでなく食感や風味にもアクセントを添えている。

麺は菅野製の中サイズストレート。
ハリとコシに満ちた強めな食感で、ネッチョリ絡む濃厚な餡を受け止めている。
麺量は150gとのことだが、全体のボリューム感がハンパないので超腹パン。

[味噌麻婆餡]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933003420.html
[山形牛マルチョウがゴロゴロ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933003865.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671086542-14933185180.html

■ 感想など
主役は何と言っても山形牛のスネ肉とマルチョウ。
それを味噌と麻婆が絶妙バランスで包み込む、当店ならではの創作麺料理を堪能しました。
我が儘を聞いてくれた大将に感謝です。
来月の「清湯鴨つけ」も今から楽しみ😆

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：