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コメント
mocopapaさん、どうもです。
名店出身なんですね。
独自性を出そうとして空回りしちゃってるとか……。
ブラッシュアップした頃行きます。
RAMENOID | 2021年3月27日 17:30フワっとした食感のワンタンですか🤔
ちょっと好みから外れそうです😅
NORTH | 2021年3月27日 18:11こんばんは。
ここも皆さん早くにカバーしてますよね♪
まずはワンタンなしから行ってみます。
やっぱりネコが好き | 2021年3月27日 18:50どもです。
こう見えても３月はめちゃ忙しくて不自由してます😅
４月になったら行けますのでお待ち下さい👍
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年3月27日 21:24こんにちは。
ワンタンメンですね。
最近、白醤油の一杯はご無沙汰です。
○星。でチャレンジしてみます。
ももも | 2021年3月27日 21:47こんばんは
ワンタンの皮はチュルンとして良さそうですね
ただ、中のフワッとした食感は好み出るかもですね
八雲出身というとどうしてもワンタン期待しちゃいますよね
特にモコパパさんワンタン大好きですし！
キング | 2021年3月27日 22:22こんばんは
白醤油のラーメン、昔に埼玉で頂いたことがあるけどマロやかで煮物に合いそうな感じだったっけ？
若干薄口の方が自分的にはもろもろの数値が気になるお年頃の自分には良いかも(^^;
コウスケ（雑種；18歳） | 2021年3月27日 22:22おはようございます^^
まだ伸びしろがあるように伺いましたが、
あえて個性を出そうとしているのは共感できます。
近々行ってみたいと思います。
としくん | 2021年3月28日 07:22おはようございます。
あっ！しろ八の跡地なんですね！しろ八なくなったの知りませんでした(>_<)何度か行ったお店だったので少し寂しいですが、この新店も良さそうですね♪
poti | 2021年3月28日 08:35こんにちは！
あの跡地にまた面白そうなお店が出来ましたね😋課題店だらけで、どこから潰していくか悩みますが今はそれを楽しみに3月激務を終わらせます‼️😤
いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年3月28日 10:15こんにちは。
良さそうな雰囲気なんですがもう一歩スコアーは伸びなかったですね。
近いうちに伺ってみたいです。
kamepi- | 2021年3月28日 10:15こんにちは。
内装まで逃さない分析力が流石ですw
比べてしまうのは致し方なし、知らないで食べたらまた違う印象になりそうですね。
フワッとしたワンタンも良さそうですが、やっぱり海老はプリプリがいいですね～w
塩対応 | 2021年3月28日 15:16どもです！
エビ餡がペーストだったのは意外でしたね
くりやまの出身でもあったんですか。
誰が決めたか分かりませんが
｢出身｣と名乗るには3年は修行してないといけないのが不文律のようで。
それ以下だから名乗らないのでしょうね
さぴお | 2021年3月29日 06:20こんにちは。
コメ頂いた、たんたん系譜の、
海老わんたんとは随分と違う様ですね。
機会があれば、その個性を試してみたいです。
おゆ | 2021年3月29日 07:59こんにちは。
八雲さん出身だとやはりワンタンはマストなのでしょう。
ライトながら不足感ないスープは出身店に勝るとも劣らないようで。
glucose | 2021年3月29日 15:15おはようございます
読んでると色々改善点もありそうですが、スコアは高い。
少しずつでも良くして行けば凄い事になりそうじゃないですか。
頑張って欲しいですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年4月2日 09:55こんばんは。
昭和50年！同級生です😅
たまらない雰囲気ですね！
話を聞いていても楽しそう😊
ヒデ | 2021年4月5日 22:10
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12663471973.html
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3月中旬、新宿御苑の新店【支那蕎麦 澤田】を訪問。
到着時、外待ち6人に接続。場所は「旬麺 しろ八」の跡地ですが、すっかりリニューアルされて、前の面影はなし。店主さんは、くり山→八雲で修行した方とか。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913036068.html
店頭の祝花に三河屋製麺からのものがありましたので、麺はそちらの物のようですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913036087.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913035073.html
店頭のメニューを見ると、
①支那蕎麦
②白醤油支那蕎麦 おすすめ
③つけ麺（昆布水） 4月以降提供予定
後はトッピングにサイドメニューですが、八雲出身でワンタンがトッピングにあると期待しちゃいますよね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913035098.html
14分ほど待って入店。券売機で【白醤油二種の雲吞麺】のチケットを購入し、カウンターに着席。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913045853.html
店内は新店なので新しくきれいなのは当たり前ですが、白木を使っていますが照明は暗めですね。
インテリアのセンスも悪くなく、落ち着いた空間です。
女性に人気が出そうな空間です。
卓上グッズは、ブラペ、一味唐辛子、酢。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913045863.html
カウンターの上の照明が独特ですね。
内装に結構お金がかかっています。スポンサーがいるのでしょうか。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913045877.html
カウンターの前は中が見えないようにだと思いますが、高い壁になっています。
椅子の座面が高く、カウンターの下が段差になっていて、足が置けるようになっているのですが、足を置くと高すぎて座りずらかったですね。
これは改善して欲しいものです。
背の高い人は合わないと思います。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913045893.html
店員さんは男性2名でメインで調理している方が店主さんですね。
接客は丁寧で好感が持てます。
そしてその一杯が右後方から届けられました。
カウンター越しは高いので無理ですよね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913043182.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913043203.html
白醤油清湯のスープにチャーシュー、メンマ、小松菜、白髪葱、そして海老ワンタンと肉ワンタンが４つで正方形を作るように並べられています。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913043198.html
丼は真っ白で大きく広がった丼で受け皿はなし。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913043211.html
早速スープからいただいてみましょう。
ずずずぅぅぅううう～～ヾ(≧ω≦)ﾉﾋｬｯﾎｰｨ♪まいぅ～～♪
鶏豚の動物系に乾物や節を合わせている処は出身店と同じですが、構成が異なり味わいも独自の物。
節系はイリコが主体と妄想。
鯖節や宗田節は使っていても少量と思われ出身店のような節が効いているというより、イリコが香り昆布が支えるという感じで総じて軽く感じるスープです。
それぞれの出汁は十分出ていてライトながら不足感はなし。
どうしても出身店と比較してしますが、動物系と魚介系の出汁がバランスよく合わせられたスープですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12663471973-14913043226.html
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麺は三河屋製麺製と思われる、中細ストレート麺。
茹で加減やや柔らかめで確りスープを持ち上げます。
ムニュっとした食感で、八雲の麺とは明らかに異なりますね。
あちらは菅野製麺でしたね。
無意識に八雲と比較してしまうので、店主さんもそんなところはやりにくいだろうなと思います。
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チャーシューは豚バラ肉と肩ロース肉のオーブンで焼いたものと思われるものが各1枚。
両方とも肉が硬めでしっかり噛みしめていただくタイプ。
肩ロース肉の方が味わいが濃くこのみでした。
バラ肉の方は硬い筋があって食べにくかったです。
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そして注目のワンタンは肉ワンタンと海老ワンタンが2個づつ。
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雲吞はテルテル坊主型で尾ひれは短め。
皮はチュルンとした食感でナイス！
海老ワンタンは海老の身を細かく刻んだものと玉ねぎが皮に包まれています。
刻んでいるので海老の食感がなく、玉ねぎが入っているのでフワッとした食感になっています。
どうしてこうしたのかは不明ですが何か考えがあったのでしょう。
海老ワンタンは、1尾丸ごと入っているタイプや、粗く刻んだタイプ、そこへ肉を加えたタイプが主流なので。
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肉ワンタンも玉ねぎが入っており、食感が海老と同様でフワッとしています。
店主さんはこういう食感が好きなんですね。きっと。
目黒にある麺や維新のワンタンに方向性は似ているのかな。
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固形物を完食し、スープも丼を持ち上げて完飲。
出身店をベースにしてそこからの独自性を出そうとしているのでしょう。
また開店したばかりなので、これからどんどんブラッシュアップが期待できますね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ