どうも、さぴおです

静岡の柿田川からやってきたお店。
恵比寿を本店とするんですね。

恵比寿駅から歩いて向かい
こちらのA看板の奥にこちらのお店はあります。
見道行く人が結構このA看板を見つめてる。
同じく見つめていると
ヨチヨチ歩く小さい女の子が。
はしゃぐ様子が可愛らしい。

どうやらこの女の子は店主ご夫妻のご息女のようですね。
外待ち3人に接続。

スタッフは4名で店主ご夫妻とアルバイト2人かな。

店内はカウンターを挟んで向こう側に
恐らくテーブル席が1つ。
お客さんがいなければ小さい子の秘密基地になるのでしょう。

食券をみるとお目当ての
『湧水冷やし麺』は赤ランプ。

ということで
あまり見かけない 昆布水×味噌 たるこのメニューを
連食予定もないので麺大盛りに
「ひばりご飯」なる屋号を関するサイドメニューも。

オペを見てると昆布水は
トローーーーーーーーーーーーーーーーーーンとかなりの粘度。
お玉で掬っても切れないことがあり、
調理用ハサミで切って貰ったりするほどです

おお…これはテンション上がる。

店主さんのご指示で
塩→麺→つけダレ→ご飯 という順序で配膳

ひばりご飯の配膳時には
「ニンニクがよく合いますのでよろしければお試しを」というアナウンスがありました。

接客も丁寧ですね。

⚫実食
昆布水で艷めく麺から。

昆布の濃度がぐわっと広がる高濃度。
浅草開花楼ご謹製の中太ちぢれ麺は
加水率が高くて啜れば実に瑞々しい

ムギュっとした弾力を備えている美味しい麺ですね
塩を加えてバクバク食ってしまった。
麺大盛りにしておいてよかった。

つけダレへとフィージョンさせます。

つけダレは『THEど・みそ』と思える
赤味噌主体のつけダレ感。
背脂に加えて胡麻が結構使われてるようで
コクの余韻ががあって実に美味い！

つけダレには七味が振られて
モヤシ、ニラ、そしてサイドに海苔が添えられています。

麺丼側には煮玉子と低温調理のチャーシューが2種。

このチャーシューがちょっと好みから外れてしまった。

煮玉子はトロリさん。

ひばりご飯は背脂が乗り、アマジョッパく味付けられている。
オススメの通りにニンニクを入れたらパンチアップで最高！

ラストは昆布水をつけダレに入れてかっこみます。
丼底に生姜が潜んでるようで後味がリフレッシュされました。

帰る際には店主ご夫妻が目を合わせて
「寒い中ありがとうございます」とご挨拶

個人的にはラーメン屋は
愛想がないのも好きだったりするけど
やっぱり丁寧な接客は気持ちがいい。

ごちそうさまでした。