大通り裏手に突如として現れる行列が目印。菅原店主は
味噌代表格すみれ本店 京都店 ラー博で計17年店長を歴任。

デフォ味噌に醤油と塩の構成。別皿メンマにかまぼこも人気。
開店40分前でポール。開店時には長い20名以上の人気振り。

高い仕切壁向こうで店主独り切盛り。奥様と女性ホール3名体制。
中華鍋振るたびに豪快火柱が上がって香ばしい薫りが店内充満。

卓上には純すみ伝統SBコショーに一味のみ。
L字カウンターとテーブルの開放感ある清潔店内。

豚ゲンコツを長時間炊き上げた動物出汁に濃口塩ダレ合わせの
パンチ効いたショッパー塩にプリモチ熟成麺絡みの渾身デフォ。

香ばしラードに分厚い動物コク推しのトロみ伴う激アツ塩は
煮干サバ節と野菜昆布下支えのパンチあるショッパー仕立て。

札幌同様 喉越し良いエッジ効かせた西山製麺ちぢれ玉子麺は
灼熱香ばし塩出汁絡むハリ弾力硬めの軽快プリモチ食感。

味噌と違い塩はホロ柔豚肩ロースと愛嬌カマボコ合わせ。
表層香ばし胡麻に豪快炒められたシャキもやしとメンマ構成。

すみれ遺伝子受け継ぐ分厚いラードとショッパー塩の激パンチ。
ごちそうさまでした。